Hefestoffwechsel mit Glukose

efen sind Pilzorganismen die sich von einer Reihe verschiedener Nährstoffe ernähren können aber Glukose eine Art Zucker leicht metabolisieren. Sie haben die Fähigkeit Glucose mit oder ohne Sauerstoff zu metabolisieren und der Stoffwechselmechanismus bestimmt die gebildeten Produkte. Menschen verwenden Hefe um bestimmte Lebensmittel herzustellen darunter Backwaren und alkoholische Getränke.

Glucose

Glucose ist eine Art von Kohlenhydraten die aus Kohlenstoff Sauerstoff und Wasserstoff bestehen. Insbesondere ist Glucose ein Monosaccharid was "einzelne Zuckereinheit" bedeutet. Monosaccharide können in der Natur alleine vorkommen oder zu größeren Kohlenhydraten kombiniert werden. Übliche Kohlenhydrate die Glukose enthalten sind Haushaltszucker Milchzucker und Stärke. Menschen verwenden Glukose als Hauptbrennstoff für Zellen und Hefen ebenfalls. In beiden Fällen ist es eine wichtige Energiequelle.

Aerober Stoffwechsel

Obwohl es viele verschiedene Arten von Hefen gibt und sie sich metabolisch voneinander unterscheiden können alle Glukose aerob metabolisieren was "mit Sauerstoff" bedeutet. Dies führt zur Erzeugung einer großen Menge an Energie sowie der Abfallprodukte Kohlendioxid und Wasser. Dies sind die gleichen Abfallprodukte die Sie bilden wenn Sie Glukose zu Energie umwandeln. Wenn Sauerstoff vorhanden ist wird Hefe ihn im Allgemeinen zur Verarbeitung von Glukose verwenden da dies viel effizienter ist als die Metabolisierung von Glukose ohne Sauerstoff Hefe kann dennoch überleben und Glukose über einen alternativen Weg metabolisieren der zur Bildung von signifikant weniger Energie und unterschiedlichen Endprodukten führt. Die Produkte des anaeroben - also "ohne Sauerstoff" - Stoffwechsels von Glukose durch Hefe sind Kohlendioxid und Ethanol das Alkohol trinkt. Menschen produzieren beim aneroben Metabolismus von Glukose nicht dieselben Produkte. Wir produzieren stattdessen Milchsäure.

Verwendung

Die Produkte des Glukosestoffwechsels durch Hefe sind nützlich für die Herstellung bestimmter Lebensmittel. Wenn Sie beispielsweise Hefebrot backen baut die Hefe Glukose ab und produziert Kohlendioxid das in kleinen Blasen in der Teigmatrix eingeschlossen wird. Diese dehnen sich beim Backen aus und sind für die leichte Textur von aufgegangenem Brot verantwortlich. Das von Hefe hergestellte Ethanol kommt in Wein und Bier vor die beide vom anaeroben Abbau der Glukose durch Hefe abhängen