Mittelmeersalz Vs. Normales Tafelsalz

er Unterschied zwischen Mittelmeersalz und Tafelsalz besteht hauptsächlich in den Mineralien die in den einzelnen Produkten vorhanden sind. Laut Katherine Zeratsky Ernährungswissenschaftlerin in der Mayo-Klinik ist die chemische Zusammensetzung der beiden Salzarten im Wesentlichen dieselbe: Beide sind im Grunde genommen Natriumchlorid. Die Mineralien Zusatzstoffe und Aromen der beiden Salzarten unterscheiden sich jedoch.

Verarbeitung

Mittelmeer Salz wird aus dem Wasser des Mittelmeeres gewonnen. Das Wasser wird in Pfannen gesammelt und in der Sonne verdunsten gelassen. Während des Trocknungsprozesses werden im Wasser befindliche Fremdkörper und Organismen aus der salzigen Flüssigkeit herausgefiltert um die Reinheit zu gewährleisten. Wenn die Feuchtigkeit weg ist bleibt das Salz aus dem Wasser. Das Salz wird in der Regel ohne weitere Bearbeitung zerkleinert und verkauft. Das Speisesalz stammt aus unterirdischen Salzminen. Wenn es aus den Minen entfernt wird wird es zermahlen und verfeinert. Der Raffinationsprozess entfernt viele der in Tafelsalz natürlich vorkommenden Mineralien und reduziert sie zu einfachem Natriumchlorid.

Natürliche Mineralien

Mediterranes Meersalz enthält auf natürliche Weise eine Vielzahl von Mineralien. Spuren von Fluorid Kalium Jod und Magnesium sind im Salz des Mittelmeeres enthalten. Da das Meersalz diese zusätzlichen Mineralien enthält ist sein Natriumchloridgehalt pro Portion natürlich niedriger als bei normalem Tafelsalz. Normales Tafelsalz enthält keine natürlich vorkommenden Mineralien da alle vorhandenen Mineralien während des Raffinierungsprozesses entfernt werden.

Additive

Mittelmeer-Salz enthält fast nie zusätzliche Mineralien oder Chemikalien. Normales Tafelsalz hingegen enthält häufig einige Zusätze um Verklumpungen zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn ein Behälter mit Tafelsalz anzeigt dass er jodiert ist bedeutet dies dass ihm Jod zugesetzt wurde. Dies ist eine gängige Praxis für Tafelsalzhersteller. Wenn ein Behälter mit Tafelsalz nicht jodiert ist enthält er nur Natriumchlorid.

Aroma

Laut Cook's Illustrated diskutieren viele Köche über die Vorzüge von Meersalz im Vergleich zu normalem Tafelsalz. Der Geschmack des Meersalzes wird durch die im Wasser enthaltenen Mineralien beeinflusst. Es ist im Allgemeinen milder als normales Tafelsalz da es weniger Natriumchlorid pro Portion enthält. Viele Köche behaupten dass die Zusatzstoffe in Tafelsalz den Geschmack ihrer Gerichte negativ beeinflussen können. Allerdings hat Cook's Illustrated festgestellt dass je mehr die Salze verdünnt werden desto weniger Unterschiede sind zu bemerken gesund bleiben aber nicht mehr. Die meisten Menschen essen jeden Tag viel zu viel Natrium hauptsächlich in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln. Zeratsky sagt dass weder Meersalz noch Speisesalz einen besonderen Nährwert haben da die Mineralien selbst in Meersalz in so geringen Mengen enthalten sind dass sie der täglichen Ernährung nicht viel hinzufügen. Zu viel davon zu essen kann jedoch gesundheitsschädlich sein.