Kann Amerika seine Zuckersucht wirklich überwinden?

Die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von Zucker wurden durch Studien der Zuckerindustrie gezielt zunichte gemacht, aber jetzt, da wir wissen, ist es zu spät?

Anfang dieses Monats brachte die New York Times Nachrichten, die die Welt der Ernährungsmedizin erschütterten: Die Zuckerindustrie bezahlte Harvard-Wissenschaftler, um Studien zu beeinflussen, die die Schuld von Zucker auf Fett als Ursache von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verlagern würden. Wie in einem veröffentlichten Bericht im JAMA Journal of Internal Medicine dargelegt, zeigten Dokumente, die von Cristin E. Kearns, einem Postdoktoranden an der UCSF, im Archiv der Universität von Harvard und Illinois entdeckt wurden, eine Korrespondenz zwischen der Sugar Research Foundation (heute bekannt als Sugar Association) und drei Harvard-Wissenschaftlern.

Die Verschwörung der Zuckerindustrie

Wissenschaftler – darunter Dr. Mark Hegsted, der später zum Ernährungsleiter des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten ernannt wurde, und Dr. Fredrick J. Stare, der als Vorsitzender der Ernährungsabteilung von Harvard fungierte – erhielten das Honorar für die Erstellung einer Studie im New England Journal of Medicine aus dem Jahr 1967, in der der Zusammenhang zwischen Zucker und Herzerkrankungen gezielt minimiert wurde. Wie die New York Times berichtet, zeigen diese Dokumente, dass John Hickson, ein führender Manager der Zuckerindustrie, einen Plan zur Veränderung der Wahrnehmung der Öffentlichkeit durch von der Industrie finanzierte Forschung diskutiert und erklärt: „Dann können wir die Daten veröffentlichen und unsere Kritiker widerlegen.“ „Wir sind uns Ihres besonderen Interesses bewusst“, antwortet Dr. Hegsted, „und werden dies so gut wie möglich behandeln.“ Eine prominente Zeitschrift prägt in der Regel die gesamte wissenschaftliche Diskussion, erklärte Dr. Stanton Glatz, Professor an der UCSF, der für die Erstellung des JAMA-Berichts verantwortlich ist, der New York Times. Dies hat sich als so nachteilig erwiesen, ich spreche die amerikanische Gesellschaft an.

„Was diese Wissenschaftler jahrzehntelang über Fett und Gesundheit geredet haben, ließ Zucker so gut wie unkontrolliert, bis er seinen Weg in praktisch jedes verpackte Produkt auf dem Markt fand und Millionen ermutigte, von Amerikanern Fett zugunsten von einfachen Kohlenhydraten zu vermeiden. Fettfreie Kekse, fettfreies Eis, fettfreies Fett“, erklärt Dr. Susan Pierce Thompson, Gehirn- und Kognitionswissenschaftlerin und Expertin für Psychologie des Essens.

Die Folgen für die öffentliche Gesundheit

Immer mehr Studien beleuchten die Vorteile bestimmter Arten von Fetten in unserer Ernährung, da die alarmierenden gesundheitlichen Folgen von Zucker immer weiter zunehmen. Von der schrecklichen Ähnlichkeit zwischen den Auswirkungen von Zucker auf Gehirn und Körper und den Auswirkungen von Suchtmitteln wie Kokain auf erhöhte Insulinspiegel und Stoffwechselkrankheiten ist deutlich geworden, dass diese Abweichung von den Tatsachen Amerika genau dorthin geführt hat, wo wir sind. Wir befinden uns heute im Zentrum einer ernsthaft beunruhigenden Adipositas-Epidemie. Mit mehr als 70 Prozent der amerikanischen Erwachsenen, die als übergewichtig oder fettleibig eingestuft wurden, befasst sich der Markt laut einer 2014 von den Centers for Disease Control durchgeführten Studie mit fettarmen Lebensmitteln, die nichts dazu beigetragen haben, die Fettleibigkeitsrate zu senken. (Tatsächlich ist Amerika in den letzten 25 Jahren nur dicker geworden.) Und diese neuen Beweise beweisen, dass dies möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass der Zuckerkonsum heruntergespielt wurde.

Die Rolle des Zuckers bei der Adipositas-Epidemie

Ein Weg, wie sich herausgestellt hat, dass Zucker die Hauptursache für die Adipositas-Krise ist, ist die Erhöhung des Grundinsulinspiegels in unserem Körper. "Sogar bei Schulkindern, die stabile Basiswerte haben sollen, ist der Anstieg des Basiswerts für Insulin um 45 Prozent dramatisch", sagt Thompson gegenüber LIVESTRONG.COM. Dieser Anstieg hat unsere Rezeptoren für Lektin blockiert, das Hormon, das dafür verantwortlich ist, dass unser Körper voll ist, von unseren Hirnstämmen. „Wenn Sie evolutionär darüber nachdenken, macht es eigentlich keinen Sinn, dass das Gehirn und der Körper uns sitzen und essen lassen und essen, bis wir fettleibig werden – denn nichts ist so eng mit dem frühen Tod verbunden wie Fettleibigkeit. Das Gehirn hat also einen Mechanismus entwickelt, der uns sagt, wir sollen aufhören zu essen, und das war Lektin. Darin heißt es: 'Du hast keinen Hunger, mach Sport', und es ist ein tiefgreifendes Gefühl des Wohlbefindens", erklärt Thompson. Warum können wir nicht einfach fettleibigen Menschen Lektionen erteilen? Weil unser Gehirn es wegen Zucker nicht mehr registrieren kann. "Lektin wird von Fettzellen gebildet", fährt Thompson fort. „Je schwerer du bist, desto mehr Lektin hast du. Übergewichtige Menschen haben also bereits das meiste Lektin im Blut. Aber es dauerte noch ungefähr 10 Jahre, bis die Leute realisierten, was passierte – dass erhöhtes Insulin das Lektin am Hirnstamm und Hypothalamus blockiert. Was also passiert ist, dass Sie ein Gehirn haben, das buchstäblich alle biologischen Merkmale des Hungers zeigt, obwohl die Person fettleibig ist.“

Wohin gehen wir von hier aus?

Sind wir dann als Gesellschaft zum Scheitern verurteilt? Laut Thompson wird es sich erst verschlechtern, wenn es wieder besser wird. Ein Drittel der Kinder der Gesellschaft wird zu Diabetikern herangewachsen. Am Ende des zuckerfreien Tunnels kann jedoch ein Licht aufleuchten. "Was wir herausgefunden haben, ist, dass wenn Sie aufhören, Zucker und Mehl zu essen, Ihr Basis-Insulinspiegel sinkt." Wird in Ihrem Körper in Glukose (auch Zucker genannt) umgewandelt, kann aber auch den Dopaminspiegel wiederherstellen, den Ihr Körper registrieren kann. "Wenn Sie weiterhin Zucker essen, werden Ihre Dopaminrezeptoren herunterreguliert oder verschwinden, wie es bei Kokain- und Heroinsucht der Fall ist. Die Herunterregulierung von Dopamin kann jedoch rückgängig gemacht werden, wenn Sie aufhören, Zucker zu essen." Es liegt uns viel mehr daran, die Zuckersucht in unserem Land umzukehren und die enormen nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit einzudämmen, als nur einige wenige, die ihre Ernährung ändern. Sie glaubt, dass eine Bewegung ähnlich der Bewegung um Zigaretten stattfinden muss. „Die Leute rauchen immer noch, aber viel weniger als früher. Wir haben die Gesellschaft jetzt so eingerichtet, dass sie für Nichtraucher komfortabel und lebenswert ist. Es ist sehr unangenehm, jetzt als zuckerfreier Esser in unserer Gesellschaft zu leben."

Wie können Sie anfangen, zuckerfrei zu werden? Thompson hat eine Bewegung namens Bright Line Eating ins Leben gerufen, in der die Menschen dazu ermutigt werden, mit „hellen Linien“ oder festen Grenzen gegen den Verzehr von Zucker und Mehl zu leben, so wie die Menschen feste Grenzen für das Rauchen haben. Aber wenn Sie noch nicht bereit sind, Zucker und Mehl aus Ihrer Ernährung zu entfernen, haben wir einen unserer Lieblingsdiätärzte, Maggie Moon MS RD, um einige Tipps gebeten.

"Das Schwierigste am Verzicht auf Zucker und raffiniertes Mehl ist, dass sie überall in der Lebensmittelversorgung vorhanden sind und die Menschen große Anstrengungen unternehmen müssen, um sie zu vermeiden", sagt Moon. Aus diesem Grund empfiehlt Moon, sich an sichere Wetten zu halten, indem nur natürlicher, nicht raffinierter Zucker konsumiert wird, der aus ganzen Früchten und Gemüsen, Nüssen und Vollkornprodukten gewonnen wird. Denken Sie auch daran, raffinierte Mehle zu vermeiden, die nicht die Mikronährstoffe enthalten, die der Körper für eine optimale Funktion benötigt.