Kaliumbitartrat: Verwendung beim Backen, in Medikamenten und Sicherheitshinweise

Was ist Kaliumbitartrat?

Kaliumbitartrat ist ein Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses, der während der Fermentation entsteht. Dieses weiße Pulver, auch bekannt als Kalium-Säure-Tartrat und Weinstein-Creme, wird zum Backen sowie für einige Medikamente verwendet.

Verwendung beim Backen und Kochen

Backpulver besteht aus einer Mischung aus Backpulver und Sahne von Zahnstein. Es führt zu einem Anstieg der Backwaren, da die Säure der Mischung aus Weinstein und Wasser mit Backpulver reagiert und Kohlendioxid erzeugt, das einen ähnlichen Effekt wie Hefe haben kann. Weinstein kann auch als Emulgator wirken, um die Fett- und Flüssigkeitstrennung in Milchprodukten zu verhindern und die Bräunung von Obstkonserven zu verhindern.

Verwendung in Medikamenten

Kaliumbitartrat kann abführend und harntreibend wirken. Die geringe Menge, die normalerweise beim Backen und in Lebensmitteln verwendet wird, verursacht diese Reaktion nicht; die größeren Mengen, die in bestimmten Medikamenten verwendet werden können, dies jedoch.

Überlegungen zum Kaliumgehalt

Kaliumbitartrat ist reich an Kalium. Jeder Teelöffel liefert 14 Prozent des Tagesbedarfs an diesem wesentlichen Mineral. Für die meisten Menschen ist dies eine gute Sache, da Kalium dabei hilft, den blutdruckerhöhenden Effekt von Natrium zu bekämpfen. Bei Menschen mit Nierenproblemen kann zu viel Kalium jedoch Nebenwirkungen verursachen, einschließlich eines potenziell erhöhten Risikos für einen unregelmäßigen Herzschlag oder einen Herzinfarkt.