Natriumnitrat: Gesundheitsrisiken von Pökelsalz in Fleischwaren

Was ist Natriumnitrat?

Natriumnitrat wird Lebensmitteln wie Speck, Mittagsfleisch und Trockenfleisch zugesetzt, um sie zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Verzehr einer großen Menge Natriumnitrat birgt einige Gesundheitsgefahren, die eine Begrenzung Ihrer Exposition erforderlich machen. MayoClinic.com empfiehlt, natriumnitrathaltiges Fleisch durch mageres Hähnchen-, Puten- und Rindfleisch zu ersetzen, um Ihren Verzehr zu reduzieren und Ihre Gesundheit zu schützen. Ihr Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken, kann dadurch gesenkt werden.

MayoClinic.com berichtet, dass das Salz in Natriumnitrat das Risiko einer Herzerkrankung von sich aus erhöhen kann, aber das Nitrat kann Ihr Herz tatsächlich schädigen. Natriumnitrat kann die Blutgefäße in der Umgebung Ihres Herzens schädigen, was dazu führen kann, dass sie hart werden und sich verengen. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie eine Herzkrankheit entwickeln.

Diabetes Typ 2

Laut der Harvard School of Public Health besteht bei regelmäßigem Verzehr von natriumnitrathaltigem Fleisch ein um 19 Prozent erhöhtes Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Die Nitrate in Natriumnitrat können die Glukosetoleranz verringern, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, an Diabetes zu erkranken. Typ-2-Diabetes ist durch Symptome wie erhöhten Durst, erhöhten Hunger, Gewichtsverlust, Müdigkeit und Sehstörungen gekennzeichnet. Unbehandelt kann Typ-2-Diabetes lebensbedrohlich sein. Wenn Sie die Zufuhr von Wurstwaren, Schweinehunden und Speck einschränken, wird dies Ihr Risiko verringern.

Krebs und weitere Folgen

Eine Ernährung, die eine große Menge Natriumnitrat enthält, kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass bestimmte Krebsarten auftreten. Laut Hajime Ohigashi, Autor von „Food Factors“, besteht ein erhöhtes Risiko für Magenkrebs, wenn Sie viel Natriumnitrat zu sich nehmen. Ohigashi merkt an, dass die Reaktion Ihres Magens, wenn die darin enthaltene Säure mit Natriumnitrat kombiniert wird, Ihr Krebsrisiko erhöhen kann. Wenn Sie weniger Natriumnitrat zu sich nehmen und gleichzeitig mehr Obst und Gemüse zu sich nehmen, können Sie das Risiko für Magenkrebs sowie andere mit Natriumnitrat verbundene Krebsarten wie Bauchspeicheldrüsenkrebs verringern.

Neurologische und Darmprobleme

Wenn Ihre Ernährung zu viel Natriumnitrat enthält, können viele negative Symptome auftreten, wie z. B. Kopfschmerzen und Schwindel. Die Einnahme von Natriumnitrat erhöht auch das Risiko von Krämpfen und psychischen Störungen. Große Mengen Natriumnitrat können auch zu blutigem Durchfall, Gastroenteritis und Schmerzen in Ihrem Bauchraum führen. Chronische Exposition kann zu schnellem Herzschlag, unregelmäßiger Atmung und sogar Koma führen.