Bikarbonat von Soda vs. Natriumchlorid

Chemische Unterschiede

Sowohl Natriumbicarbonat – oft Backpulver genannt – als auch Natriumchlorid sind chemische Salze. Das heißt, sie bestehen jeweils aus einzelnen geladenen Teilchen, die Ionen genannt werden. Obwohl sie einige ähnliche chemische Eigenschaften aufweisen, unterscheiden sie sich auch erheblich in ihrem Verhalten im menschlichen Körper und in chemischen Reaktionen.

Bicarbonat der Soda wird viel häufiger als Natriumbicarbonat oder einfach Backsoda bezeichnet. Es hat die chemische Formel NaHCO3 und besteht aus zwei getrennten geladenen Partikeln – einem positiv geladenen Na- oder Natriumpartikel und einem negativ geladenen HCO3- oder Bicarbonatpartikel. In fester Form haften diese beiden Partikel zusammen. In Lösung jedoch, wie zum Beispiel in der Blutbahn, trennen sich die Partikel voneinander und reagieren chemisch unterschiedlich.

Natriumchlorid ist wie Natriumbicarbonat ein Salz, das aus zwei geladenen Bestandteilen besteht, Teilchen. Im Falle von Natriumchlorid sind die beiden Teilchen ein positiv geladenes Natrium oder Na und ein negativ geladenes Chlorid oder Cl. Dies ergibt Natriumchlorid der chemischen Formel NaCl. Ebenso wie Natriumbicarbonat haften die geladenen Teilchen zusammen, wenn das Salz ein Feststoff ist, und trennen sich voneinander, wenn sich das Salz in Flüssigkeit löst. Natriumchlorid wird häufiger als Tafelsalz bezeichnet.

Säure und Ort im Körper

Einer der Hauptunterschiede zwischen Natriumchlorid und Natriumbicarbonat ist, dass Natriumchlorid weder sauer noch basisch ist, während Natriumbicarbonat beides ist. Bei einem Säuregehalt, der dem des menschlichen Körpers ähnlich ist, fungiert Natriumbicarbonat jedoch fast ausschließlich als Base, d.h. es reagiert chemisch mit Säuren. Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham stellen in ihrem Buch „Biochemistry“ fest, dass Bicarbonat am besten als schwache physiologische Basis eingestuft wird. Chemikalien dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Geschmack von Natriumchlorid ist für die meisten Menschen angenehm, daher ist es üblich, Lebensmittel mit Tafelsalz zu würzen. Tafelsalz reagiert in Lebensmitteln praktisch nicht chemisch – es ist lediglich ein Aromastoff. Natriumbikarbonat hat keinen angenehmen Geschmack, reagiert jedoch mit Säure in Lebensmitteln, um Kohlendioxid zu erzeugen, wodurch Backwaren aufgehen. Backpulver ist daher ein weit verbreitetes Treibmittel.

Sie haben sowohl Natriumchlorid als auch Natriumbicarbonat im Körper. Ihr Blut enthält Natriumbicarbonat, das Ihnen hilft, einen konstanten Säuregehalt aufrechtzuerhalten, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch „Human Physiology“. Ihre Bauchspeicheldrüse produziert auch Natriumbicarbonat, um mit der Magensäure zu reagieren, wenn der Magen in die Bauchspeicheldrüse mündet. Ihr Blut enthält Natriumchlorid, um den Flüssigkeitshaushalt zu verbessern, und Nervenzellen sind auch auf die Bestandteile von Natriumchlorid angewiesen, um chemische Signale auszusenden.