Die Gesundheitsrisiken von Kartoffeln

Beliebtes Lebensmittel mit verborgenen Risiken

Kartoffeln – genossen zerdrückt, frittiert, gebacken oder als knusprige Pommes – gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln Amerikas. Obwohl es verständlich ist, dass Pommes und Kartoffelchips keine gesunden Lebensmittel sind, ist es schwieriger zu begreifen, dass eine gebackene oder gekochte Kartoffel – ein natürliches, vollständiges Lebensmittel – möglicherweise auch keine gute Wahl ist. Sie können gesundheitliche Risiken bergen.

Kartoffelnahrung

Kartoffeln können zwar eine feste Nahrung liefern, es können jedoch Probleme aufgrund ihrer Wirkung auf den Blutzucker auftreten. Kartoffeln verursachen laut Joslin Diabetes Center einen stärkeren Anstieg des Blutzuckers als Haushaltszucker. Eine große Ofenkartoffel, die mit der Haut gegessen wird, hat 278 Kalorien, 63 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 7 g Eiweiß und eine Spur Fett. Eine Kartoffel ist eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B-6, Niacin, Folsäure, Magnesium, Mangan und Kalium und eine gute Quelle für Ballaststoffe, wenn Sie die Haut essen.

Glykämischer Index

Glykämischer Index ist ein Maß dafür, wie ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzucker im Vergleich zu reiner Glukose beeinflusst. Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie einen starken, schnellen Anstieg des Blutzuckers verursachen, wodurch die Bauchspeicheldrüse eine große Menge Insulin freisetzt, um den überschüssigen Zucker aus dem Blut zu entfernen. Mit der Zeit werden die Anforderungen, die hochglykämische Lebensmittel an die insulinproduzierenden Zellen stellen, geringer und führen zu einer Insulinresistenz. Laut der Harvard School of Public Health ist die Insulinresistenz mit hohem Blutdruck, hohen Triglyzeriden, Gewichtszunahme, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und möglicherweise mit einigen Krebsarten verbunden.

Erhöhtes Diabetes-Risiko

Kartoffeln sind mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden, einer chronischen Krankheit, die in den USA ein epidemisches Ausmaß erreicht hat. Sie kann zu Erblindung, Nierenversagen, Herzerkrankungen und Amputation führen. Eine Studie von Walter Willett, JoAnn Manson und Simin Liu, die in der Juli-Ausgabe von „The American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlicht wurde, ergab, dass gekochte oder in Pommes Frites gebratene Kartoffeln eines der vier Lebensmittel sind, die am stärksten mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sind. Die anderen Lebensmittel waren weißer Reis, Weißbrot und zuckerhaltige Erfrischungsgetränke.

Alternativen

Ersetzen Sie Kartoffeln durch Lebensmittel mit einem niedrigeren glykämischen Index. Anstatt eine Ofenkartoffel als Beilage zu sich zu nehmen, sollten Sie ein ganzes Korn wie braunen Reis, Bulgur oder Perlgerste zu sich nehmen. Kartoffelpüree durch pürierten Blumenkohl ersetzen. Wenn Sie salzige und knusprige Kartoffelchips mögen, nehmen Sie stattdessen Gurken oder geschnittenes Gemüse mit fettarmem Dip oder Salsa. Anstelle von Fast-Food-Pommes gibt es einen Beilagensalat.