Ranziges Sesamöl: Risiken und richtige Lagerung

Ranziges Sesamöl: Risiken und richtige Lagerung

Sesamöl ist ein Speiseöl, das aus Sesamsamen gewonnen wird. Seine Verbindungen reagieren empfindlich auf äußere Einflüsse. Durch unsachgemäße Lagerung und abgelaufene Haltbarkeit können die Moleküle oxidieren oder ranzig werden. Es ist wichtig, Ranzigkeit zu verhindern, um den Geschmack von Sesamöl zu bewahren und Ihre Gesundheit zu schützen.

Sesamöltypen

Es gibt verschiedene Arten von Sesamöl, die unterschiedlich anfällig für Ranzigkeit sind. Unraffiniertes Sesamöl, der am wenigsten verarbeitete Typ, enthält die reinste Form der Phytochemikalien von Sesamsamen, die gesundheitliche Vorteile bringen. Die Anfälligkeit der Pflanzenstoffe gegenüber ranzigen Umwelteinflüssen ist relativ hoch. Die Entfernung von Pflanzenstoffen aus Speiseöl wird als Raffination bezeichnet. Sie verbessert die Temperaturtoleranz von Sesamöl und verringert die Wahrscheinlichkeit von Ranzigkeit, entfernt aber auch Nährstoffe.

Faktoren, die Ranzigkeit beeinflussen

Die Lagerung von Sesamöl schützt seine Integrität mehr als andere Faktoren. Laut dem Fact Sheet „Pantry Food Storage“ des Ohio State University Extension Service können Sie verhindern, dass es im Kühlschrank ranzig wird, wenn Sie es nur sechs Monate lang aufbewahren. Eine dunkle Glas- oder undurchsichtige Flasche verhindert, dass Licht in das Öl eindringt und die Verbindungen beeinträchtigt.

Anzeichen von Ranzigkeit

Ranzig gewordenes Öl schmeckt und riecht etwas anders als frisches Öl. Es gibt jedoch keinen einfachen Test, um seine Frische sicherzustellen. Ordnungsgemäße Lagerung und Einhaltung der Haltbarkeitsrichtlinien sind die empfohlenen Vorgehensweisen. Wenn sich das Verfallsdatum nähert und Sie die Frische des Sesamöls nicht bestimmen können, entsorgen Sie es, um potenziell toxische Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden. Frisches Öl kann gesund sein, aber wenn es ranzig wird, hat es den gegenteiligen Effekt. Es wird eine giftige Substanz, die Schaden verursacht. Eine Studie an Ratten, die von Forschern der Kobe-Gakuin-Universität in Japan durchgeführt und 2008 im „Journal of Oleo Science“ veröffentlicht wurde, ergab, dass Leberschäden eine Folge des Verzehrs ranziger Öle sein können.