Zimtöl und Zimtextrakt: Unterschiede und richtige Anwendung

Zimtöl und Zimtextrakt im Vergleich

Von Apfelkuchen bis Weihnachtsgebäck verleiht Zimt vielen Speisen ein unvergessliches Aroma. Sowohl Zimtöl als auch Zimtextrakt sind konzentrierte Zimtessenzen. Obwohl Öl und Extrakt in den meisten Fällen gegeneinander ausgetauscht werden können, sind sie nicht identisch. Die wichtigsten Unterschiede liegen in der Geschmacksstärke und der Hitzetoleranz.

Zimtöl

Zimtöl ist ein hochkonzentriertes Öl, das direkt aus der Zimtrinde gewonnen wird. Sein Geschmack ist in der Regel etwa viermal so stark wie der von Zimtextrakt. Ersetzen Sie Extrakt durch Öl, teilen Sie die im Rezept angegebene Menge durch vier. Ersetzen Sie Öl durch Extrakt, multiplizieren Sie die Menge mit vier. Der Geschmack kann von Produkt zu Produkt erheblich variieren. Geben Sie daher zuerst weniger Öl oder Extrakt hinzu und fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu.

Zimtextrakt

Zimtextrakt entsteht durch das Auflösen von Zimt oder Zimtöl in einer alkoholischen Lösung. Gemäß den Kennzeichnungsrichtlinien für Lebensmittel darf Zimtextrakt nicht weniger als zwei Volumenprozent Zimtöl enthalten. Da nur eine Mindestmenge festgelegt ist, kann sich das Aroma verschiedener Marken erheblich unterscheiden.

Verwendung in der Küche

Öle und Extrakte werden beide als Aromastoffe verwendet. Zimtextrakt eignet sich zum Würzen von Keksen, Kuchen, Torten und Eiscreme, verträgt Süßigkeiten jedoch nicht besonders gut, da der alkoholbasierte Extrakt bei zu hoher Hitze schnell verdunstet. Für die Herstellung von Süßigkeiten ist Zimtöl die stabilere Wahl.

Nutzen für die Gesundheit

Zimtextrakt hat in den letzten zehn Jahren aufgrund seiner Auswirkungen bei Diabetes und Herzerkrankungen Aufmerksamkeit erregt. Studien zeigten, dass Probanden mit Prädiabetes und metabolischem Syndrom, die täglich 500 Milligramm Zimtextrakt erhielten, signifikante gesundheitliche Verbesserungen aufwiesen. Dazu gehörten eine Abnahme des Nüchternblutzuckers und des systolischen Blutdrucks sowie eine Zunahme der Muskelmasse.