Eigelb Nährwerte: Vitamine, Mineralien und Fette im Detail

Eigelb enthält viel Fett und Cholesterin, ist aber auch eine hervorragende Quelle für Mineralien und Vitamine. Werte wie Fett- und Kaloriengehalt variieren geringfügig je nach Kochmethode. Die folgenden Prozentsätze für die Referenzaufnahme über die Ernährung des Institute of Medicine gelten für Erwachsene unter 50 Jahren. Kinder, Jugendliche und ältere Erwachsene stellen unterschiedliche Anforderungen an die einzelnen Nährstoffe, sodass die Prozentsätze für diese Gruppen unterschiedlich sind.

Kalorien und Kohlenhydrate

Zwei rohe Eigelb enthalten 108 Kalorien, von denen die meisten aus Fett und Eiweiß stammen. Zwei Eigelb enthalten 1,2 g Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe.

Fett und Cholesterin

Zwei Eigelb enthalten 9 g Fett, von denen 3,2 g gesättigt, 1,4 g mehrfach ungesättigt und 4 g einfach ungesättigt sind. Zwei Eigelb enthalten 420 Milligramm Cholesterin, was weit über der empfohlenen Tagesdosis von 300 mg liegt.

Protein

Zwei Eigelb enthalten 5,4 g Protein, das aus 18 verschiedenen Aminosäuren stammt. Da Eier alle essentiellen Aminosäuren enthalten, gelten sie als vollständiges Protein.

Mineralien

Eigelb liefert viele verschiedene essenzielle Mineralien. Zwei rohe Eigelb liefern 35 Prozent des DRI für Selen, wodurch die Schilddrüse reguliert und oxidativer Stress bekämpft wird. Eigelb ist auch reich an Phosphor und liefert 18,8 Prozent des DRI. Zudem liefern zwei Eigelb mehr als 5 Prozent Eisen für Frauen und mehr als 10 Prozent für Männer sowie mehr als 7 Prozent des DRI von Zink für beide Gruppen. Eigelb enthält nur wenig Natrium und weniger als 1 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von 2.400 mg.

Wasserlösliche und fettlösliche Vitamine

Obwohl Eigelb kein Vitamin C enthält, liefern sie hohe Mengen einiger anderer wasserlöslicher Vitamine, besonders Cholin. Zwei Eigelb liefern mehr als 40 Prozent des DRI von Cholin für Männer und über 50 Prozent für Frauen. Darüber hinaus liefern zwei Eigelb mehr als 20 Prozent des DRI der Vitamine B5 und B12 sowie mehr als 10 Prozent Riboflavin und Folsäure. Eigelb enthalten auch einige fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin D. Zwei Eigelb enthalten 23 Prozent dieses Vitamins, das zur Aufrechterhaltung des Calciumspiegels beiträgt. Zudem liefern sie Vitamin A, wobei zwei Eigelb 18 Prozent des DRI enthalten. Vitamin E und K sind in geringeren Mengen vorhanden.