Apfelsäure: Quellen und Verwendung

Was ist Apfelsäure?

Apfelsäure oder Malat ist eine organische Verbindung, die natürlich in Obst und Gemüse vorkommt. Sie ist verantwortlich für die Säure von grünen Äpfeln und anderen unreifen Früchten. Sie wurde erstmals im späten 18. Jahrhundert aus Äpfeln isoliert, die zur Gattung Malus gehören. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie verwendet Apfelsäure in großem Umfang wegen ihres säuerlichen Geschmacks, und sie hat sich als Nahrungsergänzungsmittel zur Steigerung des Energieniveaus, zur Verringerung von Schmerzen und zur Verbesserung der Belastungstoleranz bewährt. Sie wird in Weinen und anderen Getränken, Gelees und Marmeladen, Sorbets, Tiefkühlmilchprodukten und Süßigkeiten verwendet. Eine bemerkenswerte Anwendung sind sogenannte „extreme Bonbons“, in denen eine Tasche Äpfelsäure vergraben ist, um einen Scharfsinn zu erzeugen. Malat, normalerweise als Alpha-Hydroxysäure aufgeführt, wird Kosmetika als Hauttoner zugesetzt. Es wurde von Sportlern zur Steigerung der Bewegungseffizienz und von Patienten mit Fibromyalgie und chronischer Müdigkeit eingesetzt, um Schmerzen zu lindern und das Energieniveau zu verbessern. Die Verwendung von Malat als Nahrungsergänzungsmittel beruht vermutlich auf seiner Beteiligung am Zitronensäurekreislauf, wo es als Vermittler bei der Erzeugung von Zellenergie dient.

Obst und Gemüse

Wohl die sichersten Quellen von Äpfelsäure befinden sich in natürlichen Depots. Äpfel, Kirschen, Aprikosen, Preiselbeeren, Pfirsiche, Rhabarber, Pflaumen, Tomaten, Birnen, Ananas, Stachelbeeren und Himbeeren sind gute Nahrungsquellen für Apfelsäure. Die Menge an Malat in Obst und Gemüse variiert jedoch während der Reifung und des Versands erheblich, und diese Lebensmittel liefern möglicherweise nicht genügend Mengen, um die Bedürfnisse einiger Personen zu befriedigen.

Apfelessig und Pulver

Nicht destillierter, ungefilterter Apfelweinessig enthält die Apfelsäure, die nach der Fermentation von Apfelwein bestehen bleibt. Für manche Menschen ist Essig eine konzentriertere und praktischere Quelle für Apfelsäure als frisches Obst und Gemüse. Der tägliche Verzehr erfordert jedoch möglicherweise eine Anpassung des Gaumens. Die Anpassung könnte sich jedoch lohnen, da angeblich Apfelessig eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Leider sind die meisten dieser Behauptungen unbegründet. Apfelsäure ist als Pulver erhältlich. Diese Form wird von einigen Personen verwendet, die große Dosen einnehmen möchten. In der Natur existiert Malat nur in einer Form, L-Malat. Kommerzielle Pulver enthalten häufig sowohl D- als auch L-Malat sowie unterschiedliche Mengen an Verunreinigungen, es ist jedoch auch gereinigtes L-Malat erhältlich. Apfelsäurepulver in Lebensmittelqualität wird von einer Reihe von Herstellern von Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln angeboten.

Kapseln und Vorsichtsmaßnahmen

Gekapseltes Apfelsäurepulver ist in einer Reihe von Stärken von 300 bis 800 Milligramm erhältlich. Es wird häufig mit Magnesium kombiniert, was seine Wirksamkeit unter bestimmten Bedingungen verbessern kann. Die täglichen Dosierungsempfehlungen variieren, daher sollten Benutzer den Anweisungen des Herstellers folgen oder sich an einen Arzt wenden. Apfelsäure wird von mehreren Herstellern von Nahrungsergänzungsmitteln in flüssiger und Tablettenform geliefert. Einige dieser Präparate können andere Nährstoffe wie B-Vitamine, Magnesium oder Mangan enthalten. Die Form der verwendeten Apfelsäure ist eine Frage der persönlichen Vorlieben, der Zweckmäßigkeit und des Ansprechens. Apfelsäure gilt im Allgemeinen als sicher, wenn sie gemäß den Richtlinien für die richtige Dosierung verwendet wird. Große oder häufige Pulverdosen können zu oralen Reizungen führen. Einige Testpersonen berichteten in einer im „Journal of Nutritional Medicine“ veröffentlichten Studie über Magen-Darm-Störungen. Bis weitere Informationen vorliegen, sollten schwangere Frauen und wachsende Kinder die Einnahme von Apfelsäure vermeiden. Personen mit empfindlicher Haut sollten in Betracht ziehen, Testpflaster mit Alpha-Hydroxysäure-haltigen Produkten anzubringen.