Welcher GI-Wert beeinflusst den Insulinspiegel?

Insulinspiegel und glykämischer Index

Der Insulinspiegel in Ihrem Körper ändert sich im Laufe des Tages. Diese Änderung wird hauptsächlich dadurch ausgelöst, wie lange Sie nichts gegessen haben und was Sie gegessen haben. Wenn Ihr Blutzucker steigt – was normalerweise nach einer Mahlzeit der Fall ist – setzt Ihr Körper Insulin frei. Wenn der Insulinspiegel schnell ansteigt, tritt ein Insulinsprung auf. Eine Möglichkeit, die Wahrscheinlichkeit einer Insulinspitze vorherzusagen, besteht darin, den glykämischen Index (GI) eines Lebensmittels zu berücksichtigen. Der GI eines bestimmten Lebensmittels liegt zwischen 1 und 100. Lebensmittel mit einem niedrigeren GI-Wert haben tendenziell weniger Einfluss auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel als Lebensmittel mit einem höheren Rang. Die Kombination von Lebensmitteln, die Sie in einer Mahlzeit zu sich nehmen, Portionsgrößen und die anderen Nährstoffe, die in diesen Lebensmitteln enthalten sind, wirken sich auch auf Ihren Insulinspiegel nach dem Essen aus. Daher gibt es keinen spezifischen GI-Wert, der zuverlässig zur Vorhersage eines Insulinspiegels verwendet werden kann.

Glykämische Indexfaktoren

Lebensmittel werden in Kategorien mit hohem, mittlerem und niedrigem GI unterteilt. Ein GI von 0 bis 55 ist niedrig. Intermediate GI-Lebensmittel haben einen Wert von 56 bis 69, und 70 oder höher wird als hoch angesehen. Viele Faktoren beeinflussen den glykämischen Index eines Lebensmittels, darunter: Art und Menge von Zucker, Stärke, Ballaststoffen, Eiweiß und Fett; Umfang der Lebensmittelverarbeitung, Kochmethode und Reife; einfache Verdauung und Aufnahme aus dem Darm.

Einige Lebensmittel wie Fleisch haben keine GI-Einstufung, da sie keine Kohlenhydrate enthalten. Die GI-Skala kann jedoch dazu beitragen, kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu unterscheiden, die ziemlich ähnlich erscheinen, da der Unterschied zwischen Lebensmitteln mit niedrigem und hohem GI ohne diese Maßnahme möglicherweise schwer zu erkennen ist. Haferflocken und Süßkartoffeln – Lebensmittel mit niedrigem GI – unterscheiden sich möglicherweise nicht wesentlich von Cornflakes und Kartoffeln mit hohem GI-Wert.

Insulinreaktion und Einschränkungen des glykämischen Index

Die Idee hinter der GI-Skala ist, dass Kohlenhydrate einen größeren Einfluss auf den Insulinspiegel haben als andere Nährstoffe. Daher spielt die GI-Skala eine wichtige Rolle bei der Bestimmung des Einflusses eines Lebensmittels auf den Insulinspiegel. Viele andere Faktoren beeinflussen jedoch auch die Insulinreaktion – wie viel Insulin freigesetzt wird. Proteine in Lebensmitteln können einen großen Einfluss auf die Insulinreaktion haben. Fette haben normalerweise eine geringere Wirkung. Eine im „American Journal of Clinical Nutrition“ veröffentlichte Studie vom Juli 2001 ergab beispielsweise, dass Milchprodukte einen stärkeren Einfluss auf Insulin haben können als der glykämische Index vermuten lässt. Dies liegt daran, dass Milchproteine die Insulinfreisetzung stimulieren. Studien wie diese belegen die Grenzen des glykämischen Index als eigenständige Maßnahme.

Die GI-Skala ist seit langem ein wichtiges Instrument für Personen mit Diabetes, die daran arbeiten, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. In einem Bericht von Januar 2014, der in „Diabetes Care“ veröffentlicht wurde, erinnerte die American Diabetes Association daran, dass während einige Studien die Beibehaltung einer Diät mit niedrigem GI als hilfreich bei der Behandlung von Diabetes erwiesen haben, andere Studien festgestellt haben, dass sie wenig oder gar keine Wirkung hat. Diese Beobachtung erklärt sich zumindest teilweise aus der Tatsache, dass Menschen normalerweise eine Mischung von Lebensmitteln zu sich nehmen, wenn sie sich zum Essen hinsetzen. Die Kombination der verzehrten Lebensmittel beeinflusst sowohl den Blutzucker als auch die Insulinreaktion nach einer Mahlzeit erheblich. Obwohl die GI-Skala nützlich sein kann, kann sie die Insulinreaktion nicht genau vorhersagen.

Alternative Messgrößen

Der glykämische Index ist nicht die einzige Messgröße, die Sie heranziehen können, um die Auswirkungen eines Lebensmittels auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel zu berechnen. Die glykämische Belastung ist eine weitere potenziell nützliche Maßnahme. Wie die GI-Skala spiegelt diese Messung wider, um wie viel ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht. Die glykämische Belastung berücksichtigt jedoch auch die Portionsgröße.

Der Food Insulin Index (FII) ist ein weiteres potenziell nützliches Maß für die Auswirkung verschiedener Lebensmittel auf den Insulinspiegel. Während es der GI-Skala ähnlich ist, bestimmt der FII eher die Auswirkungen auf den Insulinspiegel als auf den Blutzuckerspiegel. Ein veröffentlichten Bericht vom Juni 2015 erörtert, dass die FII möglicherweise ein genaueres Bild der Auswirkungen einer Mahlzeit liefert. Dies liegt daran, dass die FII verwendet werden kann, um die Auswirkung sowohl von einzelnen Lebensmitteln als auch von Mahlzeiten, die Lebensmittelmischungen enthalten, zu berechnen. Es sind jedoch zusätzliche Arbeiten erforderlich, um die Wirksamkeit der FII zu untersuchen.