www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften
Tierstudien legen nahe, dass das Spurenelement Nickel an einer Reihe wichtiger biologischer Funktionen beteiligt ist, darunter an der Produktion der Hormone Prolaktin und Aldosteron, der Aufrechterhaltung der Integrität von Lipid- und Zellmembranen und der Stabilisierung von DNA und RNA, gemäß Andrew Weil, M.D. Niedrige Nickelspiegel treten bei Menschen mit Leber- oder Nierenerkrankungen auf. Laut Mineral Information Institute treten bei Menschen mit Herzerkrankungen, Schilddrüsenerkrankungen und Krebs hohe Nickelwerte auf.
Die Hauptquelle für Nickel in der Nahrung sind Pflanzen, die sie liefern, ungefähr 900 mcg Nickel täglich. Trockene Bohnen, Kakao, Backpulver und Nüsse, einschließlich Haselnüsse, Mandeln und Pistazien, enthalten laut „The Journal of Nutrition“ einen hohen Nickelgehalt von mindestens 2,0 µg/g. In Europa dient Nickel als Katalysator zum Härten von Margarine. Infolgedessen enthält dieses Lebensmittel hohe Mengen an Nickel.
Pilze, Gerste, Roggen, Austern, verarbeitetes Fleisch, Himbeeren und viele Gemüsesorten enthalten mittlere Gehalte an Nickel oder 0,2 – 2,0 µg/g. Laut dem Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums benötigen Menschen 25 bis 35 µg Nickel pro Tag. Die durchschnittliche Nickelaufnahme in den Vereinigten Staaten beträgt laut „Journal of Toxicology Clinical Toxicology“ 300 µg täglich.
Bier, Tee, Kaffee, Aprikosen, Vollmilch und Trockenmilch, frisches Obst, Fleisch, Fisch und Coca Cola enthalten geringe Mengen an Nickel oder weniger als 0,2 ng/g.
Obstkonserven enthalten höhere Mengen an Nickel als frisches Obst. Dies geschieht durch die Reaktion von Früchten mit Zinn, das Nickel freisetzt. Während des Kochens greift Oxalsäure in einigen Lebensmitteln Edelstahlbratpfannen an, die Nickel freisetzen. Gute Qualität rostfrei laugt diese Zutaten weniger als schlechte Qualität.
www.alskrankheit.net © Gesundheitswissenschaften