Apfelessig: Eigenschaften, Herstellung und gesundheitliche Vorteile

Apfelessig wird ausschließlich aus zerdrückten Äpfeln in Gärungsprozessen hergestellt, die viele der wesentlichen Mineralien und anderen Nährstoffe bewahren, die in den Äpfeln selbst vorhanden sind. Es gibt zwei Gärungsprozesse bei der Herstellung dieses besonderen Essigs. Die erste Stufe tritt auf, wenn Hefe und Zucker hinzugefügt werden, um das Apfelprodukt in Alkohol zu verwandeln. Ein zweiter Gärungsprozess lässt dann den Alkohol zu echtem Essig reifen, der hauptsächlich aus Essigsäure besteht. Apfelessig hat tatsächlich die gleiche chemische Struktur wie Essigsäure: zwei Kohlenstoff-, vier Wasserstoff- und zwei Sauerstoffatome, die als CH3COOH geschrieben werden können.

Ernährung und Inhaltsstoffe

Aufgrund seiner Apfelbasis enthält Apfelessig einen hohen Kaliumgehalt mit geringeren Mengen an Mangan, Magnesium, Phosphor und Silizium. Zudem haben Wissenschaftler bis zu 90 Substanzen in Apfelessig identifiziert, darunter 13 Arten von Carbonsäuren, vier Aldehyde, 20 Ketone, 18 Arten von Alkoholen und acht Ethylacetaten. Zusätzlich zur Essigsäure enthält Apfelessig auch wichtige Mineralien und Spurenelemente sowie Propionsäure, Milchsäure, Enzyme und Aminosäuren. Calcium, Chlor, Natrium, Schwefel, Kupfer, Eisen, Silizium und Fluor sind ebenfalls in unterschiedlichen Mengen vorhanden, ebenso wie die Vitamine C, E, A, B1, B2, B6 und Beta-Carotin.

Die „Mutter“

Ein unterscheidendes Merkmal von Apfelessig ist die „Mutter“, die als Ergebnis des zweiten Gärungsprozesses entsteht. Dieser spinnenwebförmige Rückstand ist eine Konzentration angesammelter Bakterien und Enzyme, die viele kommerzielle Hersteller in ihren Produkten belassen, um die vielen berichteten Vorteile von Apfelessig zu ergänzen. Die „Mutter“ ist mit bloßem Auge sichtbar; sie sieht aus wie Sediment im Essig selbst.

Heilwirkung

Im Gegensatz zu vielen anderen Essigen wird Apfelessig hauptsächlich zur Heilung und nicht als Würzmittel verwendet. Berichte über die heilenden Eigenschaften von Apfelessig reichen bis ins Jahr 400 v. Chr. zurück, als es Beweise gibt, dass Hippokrates, der Begründer der modernen Medizin, es als Heiltonikum verwendete. Es gibt auch anekdotische Berichte aus dem Unabhängigkeitskrieg und dem Bürgerkrieg, dass Apfelessig sowohl als Antiseptikum als auch als Desinfektionsmittel verwendet wurde.

Neuere Literatur hat versucht, diese anekdotischen Berichte zu nutzen und einige der vielen verschiedenen Verwendungen dieses Essigs zusammenzufassen. Wahrscheinlich eine der bekanntesten Quellen ist „Folk Medicine: A Vermont Doctor's Guide to Good Health“ von Dr. D. C. Jarvis, die die Erfolge von Apfelessig als Heilmittel bei der Behandlung von Erkrankungen einschließlich Arthritis, Gicht, Akne, Erkältungen, Nasennebenhöhlenentzündungen, Halsschmerzen, Schlafstörungen sowie Blasen- und Niereninfektionen dokumentierte. Einige alternative Gesundheitswebsites beschreiben Apfelessig auch als hilfreich beim Gewichtsverlust, bei Verdauungsstörungen, als Regulator des Blutzuckerspiegels und als gutes Entgiftungsmittel.

Hinweis: Apfelessig sollte immer verdünnt verwendet werden, um den Zahnschmelz und die Speiseröhre zu schützen.