Pflanzenenzyme: Quellen, Arten und Nutzen
Pflanzenenzyme werden aus Pflanzenmaterial oder Mikrobenquellen gewonnen, einschließlich verschiedener Proteasen, Lipasen, Kohlenhydrasen und Cellulasen. Diese organischen Enzyme bestehen aus Proteinen und Aminosäuren, und ihre Funktion besteht darin, Mineralien in absorbierbare Nahrung umzuwandeln. Pflanzenenzyme kontrollieren Keimung, Krankheitsresistenz, Pflanzenwachstum und Zellwandmodifikation.
Chymopapain
- Ein Enzym, das am häufigsten im unreifen Milchsaft der Papaya vorkommt, einem Baum, der entweder männliche oder weibliche Eigenschaften hat. Chymopapain ist in weiblichen Bäumen häufiger, wobei ältere Früchte auch mehr des Enzyms produzieren.
Papain
- Dieses weit untersuchte Enzym, das Kohlenhydrate, Fette und Protein verdaut, findet sich in der Papaya. Aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, einschließlich der Behandlung von Geschwüren und als Lösung zur Reinigung von weichen Kontaktlinsen, ist Papain seit seiner Entdeckung zu einem weit verbreiteten Enzym geworden. Papain findet sich auch in der Wurzel der Papaya und wird aus dieser Quelle verwendet, um in ländlichen Regionen Indiens Abtreibungen herbeizuführen.
Bromelain
- Dieses schwefelreiche Enzym, das Proteinmoleküle abbaut, findet sich in Ananas, wo es am häufigsten im Stängel vorkommt.
Amylase
- Teil einer Gruppe von Enzymen, die Stärke abbauen, indem sie Kohlenhydrate in Glukose umwandeln. Amylase findet sich hauptsächlich im grünen Teil von Pflanzen, wie den Blättern von Gartenrüben.
Lipase
- Dieses Enzym ist reichlich in den keimenden Samen zahlreicher Pflanzenarten enthalten, darunter Leinsamen, Hanf und Soja.
Protease
- Vorkommend in Früchten wie Feigen, Ananas, Melonen und verschiedenen Melonen, wo es als Abwehrmechanismus fungiert, um die Wirtsplanten vor Bakterien und Pilzen zu schützen.
Cellulase
- Cellulase findet sich in Orangen, Pfirsichen und Tomaten. Sie umfassen eine Gruppe von Enzymen, die Früchten dabei helfen, weich zu werden, während der Reifeprozess fortschreitet, indem sie die Zellwände abbauen.
Sucrase
- Die bekanntesten Quellen für Sucrase sind Zuckerrohr und Zuckerrüben. Sucrase wird aus Zuckerrohr gewonnen, indem die Pflanze zerkleinert wird, woraufhin die Flüssigkeit mit Kalk behandelt wird, um Verunreinigungen zu entfernen. Während des Kochens wird der Oberflächenschaum abgeschöpft und der Sediment vom Boden der Behälter entfernt. Während die Saccharose abkühlt, kristallisiert die Flüssigkeit, um Zucker zu produzieren.
Maltase
- Dieses Enzym, das die grundlegende Struktur von Glykogen und Stärke ausmacht, kommt in vielen höheren Pflanzen und in den gekeimten und ungekeimten Samen von Getreide vor. Maltase findet sich auch in Mengen in Kartoffeln, Dahlien und Mangolds.
