Palmöl: Eigenschaften, Verwendung & Nährwertangaben

Palmöl ist ein Pflanzenöl, das einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweist. Das Öl stammt aus dem Fruchtfleisch der Früchte der Afrikanischen Ölpalme. Mit seinem starken, einzigartigen Geschmack und seiner rot-orangen Farbe ist es in den Gerichten Westafrikas, Mittel- und Südamerikas sowie der Karibik beliebt. Die stark raffinierte Version von Palmöl hat wenig Farbe und Geschmack und wird im kommerziellen Backen und anderen Produkten verwendet.

Was ist Palmöl?

Als Pflanzen- und Speiseöl eingestuft, ist Palmöl eines der wenigen Öle mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Gesättigte Fette sind Fette, die bei Raumtemperatur fest sind. Obwohl es reich an gesättigten Fetten ist, erhöht Palmöl, da es pflanzlich ist, nicht das Low-Density-Lipoprotein (LDL) Cholesterin im Körper. Palmöl wird oft mit Palmkernöl verwechselt. Allerdings wird Palmkernöl aus dem Kern und nicht aus der Frucht der Palme gewonnen.

Geschichte des Palmöls

Der Ölpalmbaum (Elaeis guineensis) ist in Westafrika beheimatet. Palmöl war wahrscheinlich lange vor der aufgezeichneten Geschichte Teil der Nahrungsmittelversorgung indigener Völker. Ägypten verwendete Palmöl, wie daraus hervorgeht, dass es in einem Grab gefunden wurde, das auf 3000 v. Chr. datiert. In jüngerer Zeit wurden Ölpalmenbäume 1848 nach Südostasien eingeführt.

Wie Palmöl verwendet wird

Palmöl wird in Westafrika noch in seinem unveränderten Zustand verwendet, einem reichen rot-orangen Öl. Es wird in Suppen, Saucen, Eintöpfen, für Backgerichte, dem Teig zugesetzt und zum Braten verwendet. Für einen Großteil der übrigen Welt wird es in seinem fade stark raffinierten Zustand verwendet, um Margarine, Speiseöl und kommerzielle Backwaren oder Snack-Lebensmittel herzustellen, die im Supermarktregal zu finden sind.

Nährwerteigenschaften

Unverändertes rotes Palmöl liefert effizient Energie, transportiert die fettlöslichen Vitamine A, D und E, liefert essentielle Linolsäure und Linolensäure und verbessert den Geschmack von Lebensmitteln. Unverändertes Palmöl ist auch eine der reichsten Quellen für Carotinoide, die Antioxidantien und eine wichtige Quelle für Vitamin A sind. Leider hat die industrielle Raffination diesen Nährwertvorteil entfernt.

Gesundheitshinweis

Palmöl ist eine pflanzliche Quelle für gesättigte Fette. Gesättigte Fette sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen. Während die unveränderte Version der raffinierten Version weit überlegen ist, sind beide immer noch gesättigte Fette. Alle Öle bestehen zu 100 Prozent aus Fett. Sie sind kalorienreich, etwa 120 Kalorien pro Esslöffel, und sollten in Maßen konsumiert werden.