Rinderleber vs. Hühnerleber: Eisengehaltvergleich und Nährwertangaben

Rinderleber enthält signifikant mehr Eisen als Hühnerleber.

Eisengehalt pro 100 g (roh)

• Rinderleber: 6,5 mg Eisen (≈36 % Tagesbedarf)
• Hühnerleber: 1,7 mg Eisen (≈9 % Tagesbedarf)

Rinderleber liefert fast 4-mal mehr Eisen pro Portion. Beide sind hervorragende Quellen für Häm-Eisen (hoch bioverfügbar), aber Rinderleber ist überlegen zur Behandlung von Eisenmangel.

Zusätzliche ernährungsphysiologische Hinweise

• Beide sind reich an Vitamin A (Retinol), B12, Folsäure, Kupfer und Protein.
• Vitamin-A-Gehalt ist sehr hoch – schwangere Frauen sollten die Aufnahme begrenzen, um Teratogenität zu vermeiden.
• Hühnerleber ist milder im Geschmack und niedriger im Cholesterin.

Bei Eisenmangelanämie ist Rinderleber die wirksamere diätetische Wahl. Kochen Sie Leber immer gründlich, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden.