Honig vs. Zucker: Nährstoffunterschiede & Gesundheitsauswirkungen

Honig und Zucker sind zwei häufige Süßungsmittel, und beide enthalten Glukose und Fruktose. Honig ist eine reiche, goldene Flüssigkeit, die von Honigbienen produziert wird. Zucker ist von Menschenhand hergestellt, raffiniert und zu winzigen, weißen Körnern aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben verarbeitet. Obwohl sie in den meisten kulinarischen Anwendungen ausgetauscht werden können, haben Honig und Zucker recht unterschiedliche Eigenschaften.

Geschichte

• Honig dient seit der Antike sowohl als Nahrung als auch als Medizin. Imkerei reicht mindestens bis 700 v. Chr. zurück. Lange Zeit wurde Honig aufgrund seiner Seltenheit und göttlichen Süße als heilig angesehen. Seine Verwendung beim Kochen war hauptsächlich den Wohlhabenden vorbehalten. Als Zucker entdeckt wurde, wurde er schnell als relativ kostengünstige Form von Süßungsmittel weit verbreitet. Die Popularität von Zucker gegenüber Honig hält bis heute an. Zucker ist die Hauptzutat in vielen Erfrischungsgetränken und wird in zahlreichen Rezepten verlangt.

Merkmale

• Ein einzelner Esslöffel raffinierter Zucker hat 46 Kalorien, und 1 EL natürlicher Honig hat 64 Kalorien. Auf den ersten Blick würden Sie annehmen, dass Zucker die Wahl des Diätwilligen wäre, aber ein genauerer Blick auf die Eigenschaften der beiden Süßungsmittel kann mehr offenbaren.

Funktion

• Honig ist süßer als Zucker, sodass Sie nicht so viel hinzufügen müssen. Außerdem könnte die Verwendung von Honig anstelle von Zucker dazu führen, dass Sie insgesamt weniger Kalorien konsumieren, aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index. Ein niedrigerer glykämischer Index bedeutet, dass Honig langsamer in den Blutkreislauf aufgenommen und abgegeben wird als Zucker, wodurch die Blutzuckerspiegel stabil bleiben. Zucker mit seinem höheren glykämischen Index kann Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lassen, was zu übermäßigem Essen führen kann.

Bedeutung

• Aufgrund seines Mangels an Vitaminen und Mineralstoffen kann Zucker zu Fettleibigkeit und hohem Cholesterinspiegel führen. Vitamine und Mineralstoffe wirken darauf hin, unerwünschtes Cholesterin und Fettsäuren im Körper zu verstoffwechseln; wenn sie fehlen, sind höheres Cholesterin und höhere Fettsäuren das Ergebnis.

Überlegungen

• Während es nicht gut ist, zu viel Honig oder Zucker in Ihrer Ernährung zu haben, kann roher, natürlicher Honig, der nicht mit Hitze verarbeitet wurde, viele antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben, die für gute Gesundheit wichtig sind. Ein Glas Honig mag wie ein teurer Kauf erscheinen, aber das wird Sie umso mehr dazu bringen, ihn zu schätzen wie in der Antike und nicht so viel zu verwenden, wie Sie es tun würden, wenn es billiger Zucker wäre.