Glutenfreie Hart-Salami: Worauf auf Etiketten zu achten ist

Traditionelle Hart-Salami wird aus fermentiertem Schweinefleisch, Salz, Gewürzen und Starterkulturen hergestellt – von Natur aus glutenfrei. Kreuzkontamination oder zugesetzte Zutaten können jedoch Gluten einführen.

Mögliche Glutenquellen in Salami

• Füllmittel/Bindemittel: Weizenmehl, Semmelbrösel oder hydrolysiertes Weizenprotein.
• Aromastoffe: Sojasauce (enthält Weizen), Malzessig, Raucharoma (kann Gerste verwenden).
• Starterkulturen: Einige werden auf glutenhaltigen Medien gezüchtet.
• Kreuzkontakt: Gemeinsame Geräte oder Einrichtungen, die Weizenprodukte verarbeiten.

Wie Sie sichere Produkte auswählen

• Auf „Glutenfrei“-Zertifizierung achten (GFCO, NSF oder ähnlich).
• Zutatenliste jedes Mal lesen – Formulierungen ändern sich.
• Auf Allergenhinweise prüfen: „Enthält Weizen“ oder „Hergestellt in einer Einrichtung, die auch Weizen verarbeitet.“
• Bei Unsicherheit den Hersteller kontaktieren.
• Marken bevorzugen, die sich der glutenfreien Produktion verschrieben haben.

Sichere Alternativen

Viele handwerkliche und kommerzielle Marken (z. B. Applegate, Columbus, Volpi) bieten verifizierte glutenfreie Salami an. Beim Essen im Restaurant um Zutatenverifizierung bitten.