Ascorbylpalmitat wurde erstmals von Linus Pauling, einem zweimaligen Nobelpreisträger aus Portland, Oregon, entwickelt. Diese Kombination aus Fettsäuren und Vitamin C hat eine Vielzahl von Anwendungen und kann in allem von Chips bis hin zu Lippenbalsam gefunden werden. Während das Ausmaß der Nützlichkeit von Ascorbylpalmitat noch untersucht wird, macht seine Löslichkeit in Fett und Wasser es zu einer hervorragenden Zubereitung, über die der Körper Vitamin C aufnehmen kann.
Chemie
- Ascorbylpalmitat entsteht durch die Kombination von Vitamin C (Ascorbinsäure) mit Palmitinsäure. Palmitinsäure ist die am häufigsten vorkommende Fettsäure in der Natur und kann aus fast jedem tierischen oder pflanzlichen Fett gewonnen werden. Die Kombination dieser beiden Elemente ergibt ein Molekül, das sowohl wasser- als auch fettlöslich ist. Dies macht Ascorbylpalmitat zu einem amphiphilen Molekül, was bedeutet, dass das Molekül Zellmembranen durchdringen und sich in sie integrieren kann.
Lebensmittelanwendungen
- Ascorbylpalmitat ist in Fett und Wasser löslich, sodass seine Anwendungen äußerst vielfältig sind. Ascorbylpalmitat kann als Konservierungsmittel in Lebensmitteln gefunden werden. Restaurants mögen es, ihr Essen in Ölen zu braten, die mit Ascorbylpalmitat angereichert wurden, weil es verhindert, dass das Öl verbrennt und das Essen zu sehr gegart wird. Pommes frites werden normalerweise in Ölen gebraten, die Ascorbylpalmitat enthalten; der Zusatzstoff hält das Produkt länger frisch. Ascorbylpalmitat wird auch verwendet, um die Frische von getrockneten und pulverisierten Milchprodukten zu verlängern.
Gesundheits- und Schönheitsanwendungen
- Ascorbylpalmitat integriert sich in Zellmembranen menschlicher roter Blutkörperchen, sodass es freie Radikale neutralisieren kann, die Zellstrukturen beschädigen können. Es wurde gezeigt, dass Vitamin C das Wachstum von frischem Kollagen anregt, das der Haut Elastizität und Festigkeit verleiht. Beide Eigenschaften machen Ascorbylpalmitat für Hersteller von Gesundheits- und Schönheitsprodukten äußerst attraktiv. Laut dem Linus Pauling Institute der Oregon State University wurde die Wirksamkeit von Ascorbylpalmitat als Zellmembranschützer jedoch nur in Labortests gezeigt. Auf den Etiketten bestimmter Kosmetika wird Ascorbylpalmitat oft als Vitamin C aufgeführt. Ascorbylpalmitat wird auch in Tabletten-, Pulver- und Flüssigform als Vitaminpräparat verkauft. Da das Vitamin C mit einer Fettsäure kombiniert ist, wird Ascorbylpalmitat vom Körper leichter aufgenommen als ein reines Ascorbinsäurepräparat.
Gesundheitsvorteile und Bedenken
- Es wurde gezeigt, dass Ascorbylpalmitat in den richtigen Dosen und Kombinationen einige der Auswirkungen von arteriosklerotischen Herzerkrankungen bekämpfen und reparieren kann. Vitamin C allein ist notwendig, um Knochen vor anhaltenden Schäden zu schützen. Während es wenige Kontraindikationen für Ascorbylpalmitat gibt, sollten Personen mit bestimmten Lebensmittelallergien das Etikett ihrer Produkte überprüfen, um den Ursprung der Palmitinsäure zu bestimmen. Palmitinsäure wird hauptsächlich aus pflanzlichen Quellen gewonnen; bestimmte Palmitinsäuren könnten bei Menschen, die extrem empfindlich auf Lebensmittel wie Mais und Soja reagieren, eine allergische Reaktion auslösen.
