EDTA in Lebensmitteln: Vorteile, Verwendung & Sicherheit

Ethylendiamintetraessigsäure, oder EDTA, entfernt Schwermetalle aus dem Körper. EDTA ist eine Verbindung aus Aminosäuren, die die Schwermetalle im Plaque im Blutstrom bindet. Der Körper löst dann die gebundenen Metalle, die im Plaque eingeschlossen sind, und alles wird in den Nieren gefiltert und dann aus dem Körper gespült. Es gibt jedoch verschiedene Versionen von EDTA, die für bestimmte Zwecke entwickelt wurden. Es gibt Industriequalität, pharmazeutische Qualität und lebensmittelechte Arten von EDTA. Lebensmittelechtes EDTA wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, wenn es zu Lebensmitteln hinzugefügt wird, und ist von der American Heart Association als Methode zur Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper zugelassen.

Getränke

EDTA als Lebensmittelzusatz wird während der Verarbeitungsphase in verschiedenen Getränken verwendet, um bestimmte Ergebnisse zu erzielen. Es wird hauptsächlich in Milch, Erfrischungsgetränken und Bier verwendet. EDTA bewahrt den Geschmack von Vollmilch und verhindert, dass gesüßte Kondensmilch dickflüssig wird. In Erfrischungsgetränken hält EDTA den gewünschten Geschmack und die perfekte Menge an Kohlensäure aufrecht, und in Bier verhindert EDTA ein potenzielles Problem beim Brauen, das als Gushing bekannt ist. Gushing ist, wenn Bier sprudelig oder schäumend wird, und dies wird das Produkt ruinieren, wenn es nicht kontrolliert wird.

Bohnen

In der Lebensmittelverarbeitungsindustrie bindet oder segregiert EDTA Schwermetalle, damit sie nicht mit Enzymen in den Lebensmitteln reagieren. In Konservenbohnen wird EDTA verwendet, um den Metallgeschmack zu beseitigen, der während der Verarbeitung oder von der Dose selbst hinzugefügt worden sein könnte. Einige Beispiele für Konservenbohnen mit EDTA als Zutat sind weiße Bohnen, rote Kidneybohnen und Schwarzaugige Erbsen.

Dressings und Aufstriche

EDTA wird aus mehreren Gründen zu Mayonnaise, Saucen, Salatdressings und Sandwichaufstrichen hinzugefügt. Es wird verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern, den Geschmack zu erhalten und unangenehme Gerüche zu kontrollieren. Metallionen wie Kupfer und Eisen sind ein Problem in Dressings und Saucen wie Mayonnaise, Margarine und Salatdressing, weil sie die Fette und Öle abbauen werden, was dann den Geschmack des Produkts verändert und es ungenießbar und unbrauchbar macht. Wenn EDTA während der Herstellung des Produkts hinzugefügt wird, bindet es die Metalle, sodass sie nicht mehr reagieren und Probleme verursachen können.