Die Ersetzung von Mehl durch vitales Weizengluten (VWG) schafft einen einzigartig dichten, zähen, proteinreichen Kuchen – mehr wie ein Brownie-Brot-Hybrid als ein traditioneller Krümel. VWG ist fast reines Gluten (75–80 % Protein), das elastische Netzwerk, das Brot seine Struktur gibt.
Was zu erwarten ist
- Textur: Dicht, zäh, gummiartig-elastisch; kein zarter Krümel.
- Geschmack: Mild weizig, leicht bitter durch hohen Proteingehalt; harmoniert gut mit starken Aromen (Schokolade, Kaffee, Gewürze).
- Aufgehen: Minimal; keine Glutenentspannung, daher ist die Gasrückhaltung ohne chemische Treibmittel begrenzt.
Rezept für Schokoladenkuchen mit vitalem Weizengluten
Zutaten:
- 1 Tasse (120 g) vitales Weizengluten
- ½ Tasse (100 g) Kristallzucker
- ¼ Tasse (25 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 großes Ei
- ¼ Tasse (60 ml) neutrales Öl
- ¼ Tasse (60 ml) Milch (tierisch oder pflanzlich)
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23-cm-Rundeform einfetten.
- Trockene Zutaten gründlich verrühren.
- Nasse Zutaten separat verrühren.
- Nasse zu trockenen Zutaten geben; nur bis zur Einbindung mischen (Übermixen entwickelt weiteres Gluten und erhöht die Zähigkeit).
- In die Form geben; Oberfläche glätten.
- 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Hinweis: Dies ist kein glutenfreies Rezept. Es ist proteinreich, kohlenhydratarm und für diejenigen geeignet, die alternatives Backen ausprobieren möchten.
