Handhabung: Kreuzkontamination verhindern
- Hände waschen: 20 Sekunden mit Seife, vor und nach dem Berühren von rohem Fleisch/Geflügel.
- Trennen: Spezifisches Schneidebrett, Utensilien, Behälter für rohe tierische Proteine. Farbkodierung (rot = rohes Fleisch).
- Einkaufen: Fleisch zuletzt aufnehmen; separat verpacken; innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde, wenn >90 °F/32 °C).
- Unten lagern: Unterstes Regal des Kühlschranks (4 °C oder darunter) in auslaufsicherem Behälter – verhindert Tropfen auf fertig verzehrbare Lebensmittel.
- Sofort einfrieren: Falls nicht innerhalb von 1–2 Tagen verwendet. Für Langzeitlagerung neu verpacken (Gefrierpapier, Vakuumieren).
- Sicher auftauen: Kühlschrank (1 Tag pro 2,3 kg), kaltes Wasser (untergetaucht, auslaufsicherer Beutel, Wasser alle 30 Min. wechseln), Mikrowelle (sofort danach garen). Nie bei Raumtemperatur auftauen.
Garen: Sichere Kerntemperaturen erreichen
- Kalibriertes Lebensmittelthermometer verwenden – digital, schnell ablesend. In den dicksten Teil einführen, Knochen/Fett vermeiden.
- Sichere Mindesttemperaturen (USDA):
- Geflügel (ganz, Teile, Hack): 74 °C (165 °F)
- Hackfleisch (Rind, Schwein, Lamm, Kalb): 71 °C (160 °F)
- Steaks, Koteletts, Braten (Rind, Schwein, Lamm, Kalb): 63 °C (145 °F) + 3 Minuten Ruhezeit
- Fisch/Meeresfrüchte: 63 °C (145 °F) oder undurchsichtig/lockert sich
- Schinken (frisch): 63 °C + 3 Min. Ruhezeit; vorgegart: 60 °C
- Reste/Aufläufe: 74 °C
- Fleisch ruhen lassen: 3–10 Minuten nach dem Garen – Säfte verteilen sich, Nachgaren vervollständigt die Sicherheit.
- Kein Teilgaren: Nicht anbraten und später fertig garen – Bakterien überleben und vermehren sich.
- Gründlich erhitzen: 74 °C im Kern; Saucen/Suppen zum Kochen bringen.
Lagerung: Sicherheit und Qualität maximieren
- Kühlschrank (4 °C):
- Rohes Geflügel, Hackfleisch, Fisch: 1–2 Tage
- Rohes Steak, Koteletts, Braten: 3–5 Tage
- Gekochte Reste: 3–4 Tage
- Aufschnitt (geöffnet): 3–5 Tage; ungeöffnet: 2 Wochen
- Gefrierschrank (-18 °C) – Qualitätszeitraum (unbegrenzt haltbar, wenn durchgefroren):
- Geflügelstücke: 9 Monate; ganz: 1 Jahr
- Hackfleisch: 3–4 Monate
- Steaks/Koteletts/Braten: 4–12 Monate
- Speck/Wurst: 1–2 Monate
- Fisch (fetthaltig): 2–3 Monate; mager: 6–8 Monate
- Alles beschriften: Name, Datum, Gewicht/Portion.
- FIFO: First In, First Out – Ältestes zuerst verwenden.
Lebensmittelsicherheit ist unsichtbar, bis sie versagt. Beständige Gewohnheiten schützen Ihren Haushalt vor vermeidbaren Krankheiten.
