Stärkefreie Nüsse: Ein umfassender Leitfaden

Die Menschen denken oft an das Fett und Protein in Nüssen, aber nicht jeder weiß, dass die meisten Nüsse auch Stärke enthalten. Es ist nicht immer leicht zu erkennen, welche Lebensmittel Stärke enthalten, nur indem man sie ansieht. Manche Menschen müssen aus gesundheitlichen Gründen Stärke meiden, daher ist es wichtig, einige Recherchen zu Stärkequellen anzustellen. Stärke ist ein Polysaccharid oder Kohlenhydrat, das viele Glukoseeinheiten enthält. Ein einfacher Jodtest kann feststellen, ob ein Lebensmittel Stärke enthält. Jod verfärbt sich von braun zu dunkelblau oder schwarz, wenn es mit Stärke in Kontakt kommt. Bei Nüssen kann es bis zu 30 Minuten dauern, bis das Jod mit der Stärke reagiert.

Verschiedene Arten von Nüssen

Nüsse sind von einer schützenden Schale umgeben und sind die Früchte verschiedener Bäume. In der Biologie ist der Begriff Nuss sehr restriktiv, aber der Begriff wurde erweitert, um die meisten essbaren Samen oder Kerne einzuschließen, die in einer Schale vorkommen. Mandeln, Cashewkerne, Brasilnüsse, Pistazien und Macadamianüsse sind einige Beispiele für Früchte und Samen, die als Nüsse gelten, obwohl sie nicht der strengen wissenschaftlichen Definition entsprechen. Erdnüsse, die eigentlich Hülsenfrüchte sind, werden von vielen ebenfalls als Nuss betrachtet. Nüsse, sowohl echte als auch solche, die allgemein als Nüsse akzeptiert werden, enthalten Stärke, aber einige, wie die Kastanie und die Kokosnuss, enthalten viel mehr Stärke als andere; die Mandel enthält mehr Zellulose als Stärke.

Ernährungseinschränkungen

Für Menschen mit Reizdarmsyndrom, Lebensmittelallergien oder einer Stärkeempfindlichkeit können Nüsse ein Problem in der Ernährung darstellen. Während Nüsse viele nützliche Fette, Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe enthalten können, können sie auch Allergene enthalten. Darüber hinaus sind Erdnüsse anfällig für einen Pilz, der möglicherweise die Leber schädigen kann. Im Allgemeinen sollten Nüsse trotz der Tatsache, dass es lange dauern kann, das Fett und Protein in Nüssen zu verdauen, nicht schwer verdaulich sein. Die Stärke in Nüssen wird für die meisten schnell abgebaut, aber für diejenigen, die unter Verdauungsstörungen leiden, können selbst Nüsse mit wenig Stärke schwerer verdaulich sein und Magenbeschwerden verursachen.

Nüsse mit wenig Stärke

Einige Nüsse sind nach dem Entfernen der Schale im Allgemeinen arm an Stärke. Es wurde festgestellt, dass die Schale bestimmter Nüsse eine beträchtliche Menge an Stärke enthält, während das Fruchtfleisch der Nuss dies nicht tut. Walnüsse zum Beispiel sind nicht reich an Stärke, sobald die Schale entfernt ist. Nüsse, die weniger Stärke enthalten als die meisten, sind Brasilnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Macadamianüsse und Sesamsamen. Während das Rösten aller Nüsse Stärke für eine einfachere Verdauung abbaut, verringert dieser Prozess auch die Menge an Antioxidantien in den Nüssen. Das Blanchieren von Nüssen ist eine der besten Möglichkeiten, um weniger Stärke zu konsumieren.

Zusätzliche Überlegungen

Zufällig wurde festgestellt, dass eine stärkearme Ernährung die Symptome einer chronischen entzündlichen Erkrankung und Arthritis namens Morbus Bechterew lindern kann. Es wurde entdeckt, dass Menschen, die sich stärkearm ernähren, eine geringere Anzahl von Mikroorganismen namens Klebsiella ausscheiden. Dies ist wichtig, weil bei Menschen mit Morbus Bechterew das Immunsystem, das versucht, den Mikroorganismus anzugreifen, den Körper angreift und Entzündungen und Schmerzen verursacht. Diese Organismen wachsen leicht auf einfachen Zuckern oder Stärke. Klebsiella wuchs nicht auf Zellulose oder anderen Elementen, die in Nüssen vorkommen. Menschen mit Reizdarmsyndrom und anderen Verdauungsproblemen können eine Ernährung vertragen, die nüsse mit wenig Stärke einschließt, und neue Forschungen zeigen, dass Menschen mit Morbus Bechterew ebenfalls Mandeln und andere nüsse mit wenig Stärke genießen können.