Molkezusammensetzung: Die Bestandteile des Milchnebenprodukts verstehen

Einleitung

Molke ist ein Nebenprodukt des Prozesses der Käseherstellung aus Milch. Der Käseherstellungsprozess produziert Molke in flüssiger Form. Die Zusammensetzung von Molke hängt von der verwendeten Milchart sowie von der Art des hergestellten Käses ab. Sie enthält jedoch eine ziemlich vorhersehbare Liste von Inhaltsstoffen.

Käseherstellung

Der Prozess der Käseherstellung beginnt mit pasteurisierter oder Rohmilch. Die Verwendung von Rohmilch erfordert nach Bundesgesetz eine Reifung von mindestens 60 Tagen, um die Möglichkeit von Krankheiten aus der Milch zu reduzieren. Die Milch stammt von einer Kuh, einem Schaf, einer Ziege oder einem Wasserbüffel. Für einige Käsesorten wird ein Aroma hinzugefügt. Bakterienkulturen, sogenannte Milchsäurebakterien, liefern den Geschmack und die Textur von Käse und unterstützen den Gerinnungsprozess. Pasteurisierte Milch wird erhitzt, um alle Organismen zu entfernen und sie für die Kulturen vorzubereiten. Die Milch wird dann gekühlt und die Bakterien hinzugefügt. Das Enzym Lab wird hinzugefügt, wodurch die Milchproteine gerinnen. Der Käsebruch wird dann erhitzt und die abgetrennte Flüssigkeit ist Molke.

Zusammensetzung

Frische Molke besteht hauptsächlich aus Wasser, und zwar zu 94,25 Prozent laut GEA Niro, basierend auf konventioneller Käseherstellung. Proteine machen 0,80 Prozent der Molke aus, oder 13 Prozent der Trockensubstanz. Laktose, ein in Milch vorkommender Zucker, beträgt 4,3 Prozent der Flüssigkeit oder 75 Prozent der Trockensubstanz. Asche macht 0,55 Prozent der Flüssigkeit und 10 Prozent der Trockensubstanz aus. Der letzte Teil, Fett, macht 0,10 Prozent Flüssigkeit und 2 Prozent Trockensubstanz aus.

Molkeproteine

Kuhmilch enthält zwei Arten von Protein: Kasein und Molke. Kaseinproteine enthalten Phosphor und Molke nicht. In Kuhmilch werden etwa 82 Prozent der Proteine als Kasein und die restlichen 18 Prozent als Molke eingestuft. Das wichtigste Molkeprotein ist Beta-Lactoglobulin, von dem angenommen wird, dass es ein Träger von Vitamin A ist, laut der Cornell University. Andere Proteine umfassen Alpha-Lactalbumin, Blutserumalbumin und viele andere geringfügige Proteine. Die Funktionen all dieser Proteine sind nicht bekannt. Sie unterstützen jedoch das Binden von Wasser, was sie nützlich in der Joghurtherstellung macht.

Verwendung

Molkeprotein wird als Nahrungsergänzungsmittel und zur Steigerung der sportlichen Leistung verwendet, laut WebMD. Eine weitere Verwendung ist als Alternative zu Milch für Säuglingsnahrung. Viele Abnehmprogramme verwenden Molke als eine ihrer Komponenten. Es kann auch bei Asthma, hohem Cholesterin und zur Vorbeugung von Allergien eingesetzt werden.