Gustation: Der Geschmackssinn – Anatomie, Modalitäten und Funktion

Überblick

Gustation ist die Sinnesmodalität für Geschmack. Sie funktioniert über Geschmacksknospen, die in der Mundhöhle und im Rachen verteilt sind.

Anatomie

• Geschmacksknospen: Zwiebelförmige Strukturen mit 50–100 Rezeptorzellen.
• Standorte: Zunge (Papillen: fungiform, foliiert, circumvallat), Gaumensegel, Epiglottis, Rachen.
• Innervation: Gesichtsnerv (VII) – vordere 2/3 der Zunge; Glossopharyngeus (IX) – hintere 1/3; Vagus (X) – Epiglottis/Rachen.

Fünf Grundgeschmäcker

Physiologie

Chemikalien lösen sich im Speichel → binden an Rezeptoren → Depolarisation → Neurotransmitterfreisetzung → Hirnnerven → Nukleus tractus solitarius → Thalamus → Geschmackskortex.

Überlebensrolle

Identifiziert Nährstoffe (süß, umami, salzig) und Toxine (bitter, sauer). Funktioniert mit der Olfaktion zur Geschmackswahrnehmung.