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Gefahren des Verzehrs von rohem oder nicht vollständig gegartem Fleisch: Bakterien, Symptome und sichere Kerntemperaturen

Pathogene in rohem Fleisch

  • E. coli (besonders O157:H7) → hämorrhagische Kolitis, HUS.
  • Salmonella → Gastroenteritis, Bakteriämie.
  • Campylobacter → Durchfall, Guillain-Barré-Risiko.
  • Clostridium perfringens → toxinbedingter Durchfall.
  • Yersinia, Listeria, Parasiten (Toxoplasma, Trichinella).

Symptome von Lebensmittelinfektionen

  • Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe.
  • Fieber, Kopfschmerzen, Myalgie.
  • Schwer: Dehydrierung, Elektrolytstörung, HUS, Sepsis.
  • Hochrisiko: Kinder, Schwangere, Ältere, Immunkompromittierte.

Sichere Mindest-Kerntemperaturen

FleischTemperatur
Rind, Schwein, Lamm (Steaks, Braten, Koteletts)145 °F (63 °C) + 3 Min Ruhezeit
Hackfleisch160 °F (71 °C)
Geflügel (ganz, Teile, gehackt)165 °F (74 °C)
Fisch/Muscheltiere145 °F (63 °C)

Prävention

  • Lebensmittelthermometer verwenden.
  • Rohes und verzehrfertiges trennen.
  • Hände/Oberflächen nach Umgang mit rohem Fleisch waschen.
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