Die zwei häufigsten Kategorien lebensmittelbedingter Erkrankungen sind:
1. Bakterielle Infektionen
- Salmonella (nicht-typhoidal): Geflügel, Eier, Obst/Gemüse. Durchfall, Fieber, Krämpfe. 1,35 Mio. US-Fälle/Jahr.
- Campylobacter: Geflügel, Rohmilch. Häufigste bakterielle Ursache; Guillain-Barré-Auslöser.
- E. coli O157:H7 (STEC): Durchgebratenes Rindfleisch, Blattgemüse. Blutiger Durchfall, HUS-Risiko (Kinder).
- Clostridium perfringens: Fleisch, das bei unsicheren Temperaturen gelagert wurde. Durchfall, Krämpfe (toxisch vermittelt).
- Staphylococcus aureus: Unzureichend gelagerte proteinreiche Lebensmittel. Schneller Beginn (1–6h), Erbrechen dominierend (Enterotoxin).
- Listeria: Aufschnitt, Weichkäse, Melonen. Invasiv bei Schwangeren/Immunsupprimierten; Fehlgeburtsrisiko.
- Vibrio: Rohe Schalentiere (Austern). Wässriger Durchfall; V. vulnificus → Sepsis bei Lebererkrankung.
2. Virale Infektionen
- Norovirus: #1-Ursache insgesamt. Hochgradig ansteckend (Fomiten, aerosolisierter Erbrochenes). Erbrechen, Durchfall, leichtes Fieber. 19–21 Mio. US-Fälle/Jahr.
- Rotavirus: Schwerer dehydrierender Durchfall bei Säuglingen/Kleinkindern. Impfstoff (Rotateq, Rotarix) hat die Last dramatisch reduziert.
- Hepatitis A: Fäkal-oral; Obst/Gemüse, Schalentiere, infizierte Lebensmittelhändler. Gelbsucht, Müdigkeit. Impfstoff verfügbar.
- Astrovirus, Sapovirus, Adenovirus: Mildere pädiatrische Gastroenteritis.
Parasiten (weniger häufig, aber wichtig)
- Giardia, Cryptosporidium (wasserübertragen), Cyclospora (Obst/Gemüse), Toxoplasma (durchgebratenes Fleisch/Katzenkot).
Prävention Core Four
- Sauber (Hände, Oberflächen, Obst/Gemüse)
- Trennen (roh vs. verzehrfertig)
- Garen (thermometerverifizierte Temperaturen)
- Kühlen (≤40°F innerhalb 2 Std.)
Verdächtige Ausbrüche an das lokale Gesundheitsamt melden.
