Proteinverdauung: Chemische Gleichungen und Proteolyse erklärt

Proteinverdauung (Proteolyse) ist ein sequenzieller enzymatischer Prozess, der diätetische Proteine in resorbierbare Aminosäuren aufspaltet.

Schrittweise chemische Reaktionen

1. Magenphase (Magen): Pepsin (aktiviert aus Pepsinogen durch HCl) spaltet Peptidbindungen:
   Protein-CO-NH-Protein + H₂O → Protein-COOH + NH₂-Protein (Große Polypeptide → kleinere Polypeptide)
2. Pankreasphase (Duodenum): Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidasen, Elastase hydrolysieren Polypeptide weiter zu Oligopeptiden und Aminosäuren.
3. Borstenrandphase (Dünndarmschleimhaut): Dipeptidasen, Tripeptidasen, Aminopeptidasen spalten Oligopeptide zu freien Aminosäuren, Dipeptiden, Tripeptiden.
4. Resorption: Aminosäuren gelangen über Na⁺-abhängige Transporter (SGLT1, PAT1 etc.) in Enterozyten; Di-/Tripeptide über PEPT1 (H⁺-gekoppelt). Dann in die Pfortaderblutbahn.

Gesamtreaktion

Protein + H₂O (Enzyme) → Aminosäuren

Wichtige Punkte

• Erfordert Säure (HCl) für Pepsin-Aktivierung und Proteindenaturierung
• Pankreas-Bikarbonat neutralisiert Säure für Darmenzyme
• Die meiste Resorption im Duodenum und Jejunum
• Minimale Resorption intakten Proteins (außer Neugeborene, manche Antigene)

Diese elegante Kaskade gewährleistet eine effiziente Stickstoffgewinnung aus diätetischem Protein.