Enzymspezifität: Wie pH-Wert und Temperatur die Verdauung differenzieren

Pepsin und Trypsin verdauen Proteine in unterschiedlichen Stadien, weil sie für unterschiedliche Umgebungen spezialisiert sind:

Eigenschaft	Pepsin (Magen)	Trypsin (Dünndarm)
Optimaler pH-Wert	1,5–2,0 (hochsauer)	7,5–8,0 (leicht alkalisch)
Optimale Temperatur	~37 °C (Körpertemperatur)	~40–45 °C (etwas höher)
Substratspezifität	Spaltet Bindungen neben aromatischen Aminosäuren (Phe, Tyr, Trp)	Spaltet Bindungen neben basischen Aminosäuren (Lys, Arg)
Aktivierung	Wird als Pepsinogen sezerniert; aktiviert durch HCl	Wird als Trypsinogen sezerniert; aktiviert durch Enterokinase

Pepsin leitet den Proteinabbau im sauren Magen ein.
Der Chymus gelangt in den Duodenum; Bikarbonat neutralisiert die Säure.
Trypsin wird aktiviert und verdaut Peptide weiter zu absorbierbaren Aminosäuren.

Diese sequentielle, kompartimentierte Wirkung gewährleistet eine effiziente Proteinverdauung ohne enzymatische Interferenz.

Verdauungsgesundheit

Gesundheitswissenschaften