Stärke (Amylose + Amylopektin) ist ein Glukosepolymer. Die Verdauung spaltet sie zu resorbierbarer Glukose in einem mehrstufigen Prozess.
Schrittweiser Prozess
- Mund: Speichelamylase (Ptyalin) beginnt Hydrolyse → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine
- Dünndarm: Pankreasamylase setzt fort; Bürstensaum-Enzyme (Maltase, Sucrase-Isomaltase, Laktase) beenden → Glukose
- Resorption: SGLT1 (aktiv, Na⁺-gekoppelt) und GLUT2 (faziiert) transportieren Glukose in Enterozyten → Pfortaderblut
- Leber: Erster Pass – Glykogensynthese, Glykolyse oder Freisetzung in den systemischen Kreislauf
Wenn die Verdauung fehlschlägt
- Osmotische Diarrhö (unverdaute Stärke zieht Wasser)
- Blähungen, Flatulenz (koloniale Fermentation)
- Malabsorption → Gewichtsverlust, Mangelerscheinungen
Gekochte Stärke wird effizient verdaut; resistente Stärke (gekühlte Nudeln, rohe Kartoffel) wirkt als präbiotische Ballaststoffe.
