Ein Salzstangen-Keks (raffinierter Weizenmehl, Salz, Hefe, Natron) legt ~9 Meter durch den Magen-Darm-Trakt in 24–72 Stunden zurück. Hier ist die Aufschlüsselung:
1. Mund (Mechanisch + Chemisch)
- Zähne zerdrücken den Keks → ↑Oberfläche.
- Speichelamylase (Ptyalin) initiiert Stärke → Maltose/Dextrin-Hydrolyse. Linguale Lipase beginnt die Fettverdauung.
- Bolus gebildet, durch Peristaltik geschluckt.
2. Speiseröhre
Transitzeit: 5–10 Sekunden. Keine Verdauung; obere/untere Ösophagussphinkter verhindern Reflux.
3. Magen (1–4 Stunden)
- Magens Amylase durch pH 1,5–3,5 HCl inaktiviert.
- Pepsin beginnt die Proteinverdauung (minimal im Keks).
- Chymus gebildet; Pylorussphinkter dosiert die Freisetzung in den Duodenum.
4. Dünndarm (3–6 Stunden) – Hauptort der Verdauung/Absorption
- Pankreassaft: Amylase (Stärke→Maltose), Proteasen, Lipase.
- Borstenrand-Enzyme: Maltase, Saccharase-Isomaltase, Laktase → Glukose, Fruktose, Galaktose.
- Galle: Emulgiert Spuren von Fetten für Lipase.
- Absorption: Monosaccharide → Enterozyten → Pfortader → Leber. Na⁺-Glukose-Cotransport (SGLT1) + GLUT2.
5. Dickdarm (12–48 Stunden)
- Wasser-/Elektrolyt-Rückresorption.
- Resistente Stärke/Ballenstoffe → mikrobielle Fermentation → SCFAs (Butyrat, Acetat), Gas, Vitamin K/B₁₂.
- Stuhlbildung, Defäkation.
Nährstoffausbeute (pro 5-g-Salzstange)
~20 kcal, 4 g Kohlenhydrate (meist Stärke), 0,5 g Protein, Spuren von Fett, 150 mg Natrium. Minimale Mikronährteile, es sei denn angereichert.
