Verdauung im Mund: Mechanische und chemische Prozesse

Die orale Verdauung leitet den Nährstoffabbau ein und bereitet den Bolus für sicheres Schlucken vor.

Schrittweiser Prozess

1. Mastication (Mechanisch)
   • Zähne: Schneidezähne schneiden, Eckzähne reißen, Prämolaren/Mahlzähne mahlen.
   • Muskeln: Masseter, Temporalis, Mediale/ laterale Pterygoide erzeugen 50–150 N Kraft.
   • Ergebnis: Oberfläche vergrößert sich ~1000-fach; Partikelgröße <2 mm für sicheren Speiseröhrenpassage.
2. Speichelbildung (Chemisch & Schmierung)
   • Hauptdrüsen (Ohrspeicheldrüse, Unterkieferspeicheldrüse, Zungenspeicheldrüse) + Nebendrüsen → 0,5–1,5 L/Tag.
   • Wichtige Bestandteile:
     • α-Amylase (Ptyalin): Hydrolysiert α-1,4-glykosidische Bindungen in Stärke → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine (optimaler pH 6,7–7,0).
     • Linguale Lipase: Leitet Triglycerid-Hydrolyse ein (wichtig bei Säuglingen).
     • Mucine: Glykoproteine → viskose Beschichtung, Boluskohäsion.
     • Puffer (Bikarbonat, Phosphat): Erhalten pH, schützen Schmelz.
     • Antimikrobiell: Lysozym, Laktoferrin, sIgA, Peroxidase.
3. Bolusbildung & Schlucken
   • Zunge positioniert Bolus auf harter Gaumen → hinterer Antrieb.
   • Willentliche orale Phase → unwillkürliche pharyngeale/speiseröhrenale Phasen.
   • Epiglottis schließt; Ösophagus-Sphinkter entspannt; Peristaltik zum Magen.

Klinische Relevanz

• Xerostomie (trockener Mund) → Karies, Dysphagie, Geschmacksverlust, beeinträchtigte Stärkeverdauung.
• Prothesensitz, Karies, Mundkrebs beeinträchtigen die Kaueffizienz.
• Speichel-Amylaase-Mangel selten; pankreatische Amylase kompensiert.