Steak-Verdauung: Vom Mund bis zur Ausscheidung

Typische Transitzeiten

• Magenentleerung (fest): 2–4 Stunden (hoher Protein-/Fettgehalt verzögert).
• Dünndarmtransit: 3–6 Stunden (wichtigste Verdauung/Absorption).
• Kolontransit: 12–48 Stunden (Wasserresorption, Fermentation).
• Gesamt (Mund bis Anus): 24–72 Stunden; stark individuell.

Steak-spezifische Verdauung

1. Mund: Mechanischer Abbau; minimale chemische Verdauung (linguale Lipase).
2. Magen: Pepsin + HCl denaturieren Proteine; Magenslipase beginnt Fettverdauung. Chymus entsteht.
3. Duodenum: Pankreasproteasen (Trypsin, Chymotrypsin) → Peptide; Pankreaslipase + Galle → Fettsäuren/Monoacylglycerole.
4. Jejunum/Ileum: Borstensaum-Peptidasen → Aminosäuren/Di-/Tripeptide. Absorption über Transporter.
5. Kolon: Fermentation unverdauter Proteine → kurzkettige Fettsäuren, Gase (H₂S, Indole). Wasser-/Elektrolytabsorption.

Faktoren, die die Geschwindigkeit beeinflussen

• Mahlzeitszusammensetzung (Ballaststoffe beschleunigen, Fett verzögert).
• Flüssigkeitszufuhr, Aktivität, Stress, Medikamente (Opioide, Anticholinergika verzögern).
• Darmmikrobiom, Motilitätsstörungen (Gastroparese, IBS).