Was der Magen tatsächlich tut: Kneten, nicht Schneiden

Gemeinsamen Vorstellungen zufolge schneidet oder zerkleinert der Magen Nahrung nicht. Er hat keine Klingen, Zähne oder mechanischen Schneidvorrichtungen. Stattdessen fungiert er als muskuläre Mischkammer und chemischer Reaktor.

Die eigentliche Aufgabe des Magens

1. Mechanisches Kneten: Drei Schichten glatter Muskulatur (längs, kreisförmig, schräg) ziehen in koordinierten Wellen zusammen, kneten und mischen Nahrung mit Magensekreten. Dies verwandelt feste Mahlzeiten in eine halbflüssige Paste namens Chymus.
2. Chemische Verdauung: Magendrüsen sezernieren:
   • Salzsäure (HCl) – pH 1,5–3,5, denaturiert Proteine, tötet Mikroben, aktiviert Pepsin
   • Pepsinogen → aktiviert zu Pepsin durch Säure, beginnt den Proteinabbau
   • Magengastrische Lipase – geringe Fettverdauung
   • Intrinsischer Faktor – essentiell für die B12-Absorption später
   • Schleim – schützt die Magenschleimhaut vor Selbstverdauung
3. Kontrollierte Freisetzung: Der Pförtner lässt Chymus in einer Rate in den Zwölffingerdarm, die der Dünndarm bewältigen kann.

Was der Magen nicht tut

• Nennenswerte Nährstoffe absorbieren (außer Alkohol, einigen Medikamenten, Wasser)
• Schneiden, mahlen oder mechanisch pulverisieren (das ist die Aufgabe der Zähne)
• Kohlenhydrate verdauen (Speichelamylase funktioniert in Säure nicht)

Der Magen ist ein biochemischer Mixer, kein Küchenprozessor. Sein Genie liegt darin, ein Steakessen in molekulare Bausteine zu verwandeln, die der Dünndarm absorbieren kann.