Sushi-Lebensmittelvergiftung: Symptome, Ursachen & Prävention

Einleitung

Lebensmittelvergiftungen zählen zu den häufigsten Erkrankungen. Nahrungsmittel, die über ihr Haltbarkeitsdatum hinausgelagert oder nicht richtig zubereitet wurden, können eine Lebensmittelvergiftung auslösen. Sushi ist besonders anfällig, da es von vielen Personen gehandelt wird, rohe und gegarte Bestandteile enthält und bei Raumtemperatur serviert wird. Wenn irgendetwas mit dem Sushi nicht stimmt, kann es Menschen krank machen.

Salmonellen

Salmonellen gehören zu den häufigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen. Sie können von vielen anderen Quellen stammen als Sushi, doch da Sushi oft rohen Fisch enthält, ist das Infektionsrisiko höher. Obwohl es drei Wege gibt, wie Salmonellen einen Menschen beeinflussen können, äußert sich die Infektion häufig als Gastroenteritis. Laut den US-Gesundheitsbehörden (CDC) umfassen die Symptome Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber. Die Beschwerden dauern in der Regel vier bis sieben Tage und können oft ohne ärztliche Behandlung auskuriert werden. Bei besonders starkem Durchfall kann eine Krankenhauseinweisung notwendig sein, da die Krankheit auf den Darm oder den Blutkreislauf übergreifen kann. Antibiotika werden nur bei schweren Fällen oder wenn die Salmonellen in den Darm eingedrungen sind, verabreicht. Menschen mit geschwächtem Immunsystem entwickeln häufig schwerere Verläufe.

Staphylococcus Aureus

Staphylococcus Aureus kann vom Reis des Sushi stammen, nicht unbedingt vom Fisch. Der Reis kann sich schnell mit diesem Bakterium vermehren, wenn er nach der Zubereitung nicht rasch gekühlt wird. Diese Erkrankung tritt häufiger bei Aufläufen und puddingartigen Desserts auf, doch weil Sushi oft bei Raumtemperatur zubereitet und serviert wird, ist eine Ansteckung möglich. Die Symptome umfassen Erbrechen, Übelkeit, Appetitlosigkeit, leichtes Fieber und Durchfall; sie halten meist höchstens ein bis zwei Tage an. Die beste Behandlung bei Staphylococcus Aureus ist der Ersatz von durch Erbrechen und Durchfall verlorenen Flüssigkeiten und Elektrolyten. Die US-Nationalbibliothek für Medizin gibt an, dass Durchfallmittel verwendet werden können, aber nicht immer notwendig sind.

Anisakiasis

Anisakiasis ist eine Erkrankung, die durch den Verzehr von rohem Fisch entsteht. Sie gilt in den Vereinigten Staaten als seltene Krankheit, nimmt aber mit der Beliebtheit von Sushi zu. Die Symptome ähneln sehr anderen Arten von Lebensmittelvergiftungen; daher ist ein Arzt erforderlich, um die Erkrankung tatsächlich als Anisakiasis zu diagnostizieren. Sie umfassen Übelkeit, Fieber, Magenschmerzen und Erbrechen. Menschen bekommen Anisakiasis durch den Verzehr von Sushi oder Sashimi, die mit den Larven eines parasitischen Wurms aus der Familie der Anisakidae infiziert sind. Sushi-Köche können den Wurm meist erkennen, sodass eine Infektion mit Anisakiasis selten ist. In schweren Fällen müssen die Würmer von einem Arzt entfernt werden.