Lipide (Fette) sind diverse hydrophobe Moleküle, die für das Überleben kritisch sind. Weit über die Energiespeicherung hinaus dienen sie strukturellen, signalisierenden, hormonellen und regulatorischen Rollen, die für jede Zelle essenziell sind.
Kernphysiologische Funktionen
1. Energiespeicherung und -bereitstellung
- Triglyzeride in Adipozyten = primärer Energiespeicher (9 kcal/g vs. 4 kcal/g für Kohlenhydrate/Protein).
- Mobilisiert über hormonsensitive Lipase während Fasten/Bewegung → freie Fettsäuren → β-Oxidation → ATP.
- Ketonkörper (β-Hydroxybutyrat, Acetoacetat) versorgen Gehirn und Herz während längerem Fasten.
2. Strukturell: Zellmembranen
- Phospholipid-Doppelschicht: Glycerophospholipide (PC, PE, PS, PI), Sphingomyelin, Cholesterin.
- Regulieren Fluidität, Permeabilität, Proteinscaffolding, Lipidraffs für Signalgebung.
- Mitochondrienmembranen (Kardiolipin) essenziell für oxidativen Phosphorylierung.
3. Isolierung und Schutz
- Subkutanes Fett: Thermische Isolation, mechanische Polsterung, Körperkontur.
- Viszerales Fett: Organpolsterung (aber Überschuss = metabolisches Risiko).
- Hautoberflächenlipide (Talg): Barriere gegen Krankheitserreger, Wasserverlust, UV.
4. Signalmoleküle
- Eicosanoide: Prostaglandine, Thromboxane, Leukotriene aus Arachidonsäure (ω-6) und EPA/DHA (ω-3) – Entzündung, Immunität, Thrombozytenaggregation, Gefäßtonus.
- Endocannabinoide: Anandamid, 2-AG – Appetit, Schmerz, Stimmung, Stoffwechsel.
- Sphingolipide: Ceramid, S1P – Apoptose, Proliferation, Stressreaktion.
- Phosphoinositide: PIP2, PIP3 – intrazelluläre Signalkaskaden.
5. Hormonvorstufen
- Cholesterin → Steroidhormone: Cortisol, Aldosteron, Östrogen, Progesteron, Testosteron, Vitamin D.
- Gallensäuren (aus Cholesterin) → Lipidverdauung, FXR/TGR5-Signalgebung.
6. Absorption fettlöslicher Vitamine
Vitamine A, D, E, K benötigen Nahrungsfett für Mizellensolubilisierung und Chylomikron-Einbau.
7. Gehirnentwicklung und -funktion
- DHA (ω-3): 15–20 % der Gehirnfettsäuren; kritisch für Neurogenese, Synaptogenese, Netzhautentwicklung.
- AA (ω-6): Komplementäre Rolle.
- Mangel im Säuglingsalter → irreversible kognitive/visuelle Defizite.
Lipidklassen und gesundheitliche Auswirkungen
| Klasse | Quellen | Gesundheitliche Wirkung |
|---|
| Gesättigte Fette (SFA) | Tierische Fette, Kokosnuss, Palmöl | Erhöhen LDL-C; begrenzen <10 % kcal; ersetzen mit PUFA/MUFA |
| Einfach ungesättigt (MUFA) | Olivenöl, Avocado, Nüsse | Neutral/vorteilhaft für Lipide; Eckpfeiler der mediterranen Ernährung |
| ω-6 PUFA (Linolsäure) | Pflanzliche Öle (Soja, Mais, Sonnenblume) | Essentiell; senken LDL-C; ausbalancieren mit ω-3 |
| ω-3 PUFA (ALA, EPA, DHA) | Leinsamen, Walnüsse, fetter Fisch, Algen | Entzündungshemmend, triglyceridensenkend, Neuroentwicklung |
| Transfette | Teilweise gehärtete Öle (in vielen Ländern verboten), Wiederkäuerfett | Erhöhen LDL, senken HDL, erhöhen kardiovaskuläres Risiko; vermeiden |
Praktische Empfehlungen
- 20–35 % der Gesamtkalorien aus Fett (AMDR).
- MUFA, ω-3 betonen; SFA begrenzen; industrielle Transfette eliminieren.
- Fetten Fisch 2x/Woche essen oder Algen-basiertes DHA/EPA-Ergänzungsmittel in Betracht ziehen.
- Vollwertfette (Nüsse, Samen, Avocado, Oliven) isolierten Ölen vorziehen.
