Warum Kaffee Eierschalen braun färbt: Die Wissenschaft der Adsorption

Eine einfache Demonstration von Porosität und Pigmentbindung

Eierschalen bestehen hauptsächlich aus Calciumcarbonat (CaCO₃), einem weißen Mineral. Wenn sie in Kaffee eingelegt werden, verfärbt sich die Schale braun aufgrund der Adsorption von Kaffeepigmenten – hauptsächlich Melanoidinen (braune Polymere aus der Maillard-Reaktion während des Röstens) und Tanninen (Polyphenolen).

Diese Chromophore binden an die poröse Calciumcarbonatoberfläche. Die Reaktion ist eine physikalische Färbung, keine chemische Veränderung der Mineralstruktur der Schale. Ähnliche Färbung tritt mit Tee, Rotwein oder Kurkuma auf.

Dieses Prinzip wird in einfachen Wissenschaftsdemonstrationen von Porosität, Adsorption und natürlichem Färben verwendet.