Rezepte für die Eliminationsdiät: Ein Leitfaden zur Identifizierung von Lebensmittelunverträglichkeiten

Die Ursache von Nahrungsmittelallergien und Erkrankungen wie dem Chronischen Erschöpfungssyndrom zu bestimmen, kann oft eine schwierige Aufgabe sein. Eine Methode besteht, alle Lebensmittel aus der Ernährung zu entfernen, die häufig Allergien verursachen, und sie dann nacheinander wieder einzuführen, wobei man nach Anzeichen einer allergischen Reaktion sucht. Dies wird als Eliminationsdiät bezeichnet. Nachfolgend sind einige Strategien sowie einige Beispiele für einfache und schmackhafte Rezepte aufgeführt, die während einer Eliminationsdiät zubereitet werden können.

Lebensmittel, die häufig Allergien verursachen

Wenn Sie eine Eliminationsdiät verschrieben bekommen, bedeutet dies, dass Ihnen die meisten der folgenden Lebensmittel entzogen werden: Zitrusfrüchte, Huhn, Eier, Sojaprodukte, Essig und andere fermentierte Produkte, Rohrzucker (einschließlich vieler Sirupe), Tomaten, Lebensmittelzusatzstoffe, Mais, Hafer, Weizen, Milchprodukte, Schokolade, Kaffee, Tee, verarbeitete Lebensmittel, Hülsenfrüchte und Erdnüsse. Zusätzlich können Lebensmittel, die Sie mehr als dreimal pro Woche essen, zu dieser Liste als potenzielle allergieauslösende Lebensmittel hinzugefügt werden.

Was bleibt übrig?

Während es so aussehen mag, als gäbe es sehr wenige Lebensmittel, die während der Eliminationsdiät gegessen werden können, denken Sie daran, dass alle oben genannten Lebensmittel nach und nach wieder in Ihre Ernährung aufgenommen werden. Bis dahin gibt es jedoch noch viele Lebensmittel, die gegessen werden können. Dazu gehören: alle Gemüsesorten außer Erbsen, Mais und Bohnen; jedes Fleisch außer stark verarbeiteten Würstchen, Aufschnitt, Wurst und Speck; und Getreide wie Gerste, Reis und Hafer. Sie können weiterhin alle nicht-zitrusartigen Früchte essen. Sie können auch Kräutertees sowie Flaschen- oder destilliertes Wasser zu sich nehmen. Erlaubte Gewürze oder Würzmittel umfassen zuckerfreien Senf und Ketchup, Kräutergewürze, die keine Konservierungsstoffe enthalten, Knoblauch und Ingwer.

Diese Liste der erlaubten Lebensmittel basiert auf Lebensmitteln, die im Allgemeinen keine allergischen Reaktionen hervorrufen. Sie sollten jedoch immer Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie Lebensmittel von dieser Liste essen – sie könnten aufgrund potenzieller allergischer Reaktionen nicht auf Ihrer Liste der erlaubten Lebensmittel stehen.

Ein Frühstücksrezept

Wenn Sie nicht in der Stimmung für gekochte Getreide zum Frühstück sind, möchten Sie vielleicht diese Alternative ausprobieren. Seien Sie kreativ – verwenden Sie Ihre Lieblingsfrüchte und servieren Sie sie in einem hübschen Glas:

Obstsmoothie
Mischen Sie eine Banane, eine Tasse gefrorene Heidelbeeren (oder eine andere Beere, falls gewünscht), 1 EL Honig (falls erlaubt), 1 EL Leinsamen (gemahlen), ¼ Tasse Fruchtsaft Ihrer Wahl und einen Löffel Reisproteinpulver in einem Mixer. Gießen Sie genug Reismilch hinein, um das Obst zu bedecken (oder Sie können Mandelmilch verwenden, falls gewünscht) und mixen Sie.

Ein einfaches Mittagessen

Salate sind schnell und einfach zum Mittagessen, aber für eine interessante Abwechslung versuchen Sie diese Alternative zu einem Sandwich:

Salatwickel
Stellen Sie schnell ein Pesto her, indem Sie 2 EL Pinienkerne, frisches Basilikum nach Geschmack, 1 EL Olivenöl und 1 bis 2 Knoblauchzehen in einem Food-Processor mixen. Sie müssen eventuell etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist. Streichen Sie die Innenseite eines großen Salatblatts mit dieser Sauce ein und fügen Sie einen schmackhaften Hühnersalat hinzu, der aus zerkleinertem Hähnchen, gewürfelten Äpfeln und Trauben besteht. Träufeln Sie etwas mehr Pesto darüber, rollen Sie das Salatblatt wie einen Burrito auf und genießen Sie es. Kreieren Sie Variationen dieses Rezepts mit verschiedenen Fleischsorten und Gemüse statt Obst.

Etwas anderes zum Abendessen

Wenn Sie Fleisch, Gemüse und Reis zum Abendessen überdrüssig werden, versuchen Sie diese Alternative:

Schwarze Bohnen und Reis mit Gemüse
Erhitzen Sie eine kleine Menge Olivenöl in einem Wok oder einer Pfanne, und wenn das Öl heiß ist, geben Sie 4 fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, dann geben Sie 1 bis 2 Tassen Ihrer Lieblings gehackten Gemüsesorten hinzu (verwenden Sie eventuell grüne Bohnen, Kohl oder sogar Sellerie). Geben Sie 1 bis 2 Tassen schwarze Bohnen und Gewürze nach Geschmack hinzu – vielleicht etwas schwarzen Pfeffer oder einige gehackte Schnittlauchröllchen. Wenn es gründlich erhitzt ist, servieren Sie es über braunem Reis.

Variationen:
Fügen Sie 1 Tasse gekochtes Lamm hinzu und reduzieren Sie das Gemüse auf 1 Tasse.
Verwenden Sie gehackte Zwiebeln statt Knoblauch.

Seien Sie kreativ und denken Sie positiv

Statt all die Lebensmittel zu betrachten, die Sie nicht essen können, machen Sie eine Liste aller Lebensmittel, die Sie essen können. Dies wird das Erstellen neuer Rezepte und das Überarbeiten alter Favoriten viel einfacher machen. Die Eliminationsdiät ist eine sehr gesunde Ernährung, also betrachten Sie diese Zeit als Gelegenheit, ein paar Pfunde zu verlieren und schmackhafte Rezepte zu finden, die Sie auch nach der Diät weiterzubereiten möchten.

Wenn Sie ein Kind auf die Eliminationsdiät setzen müssen, finden Sie Möglichkeiten, einige seiner Lieblingsrezepte mit erlaubten Lebensmitteln nachzubauen. Versuchen Sie zum Beispiel, Süßkartoffel-Pommes mit Meersalz und schwarzem Pfeffer zu machen, serviert mit zuckerfreiem Ketchup. Oder Truthahn-Burger, gewürzt mit Sonnenblumenkernen oder anderen erlaubten Kräutern. Erinnern Sie das Kind ständig daran, dass diese Diät vorübergehend ist und ihm auf lange Sicht helfen wird, sich besser zu fühlen.