Meeresfrüchte, vor allem Schalentiere, sind die Nummer 1 der Lebensmittel, die allergische Reaktionen bei Menschen verursachen. Garnelen, Krabbe und Hummer sind die häufigsten Verursacher. Ungefähr 60 Prozent der Menschen erleben erstmals als Erwachsene eine allergische Reaktion, die dann zu einer lebenslangen Allergie wird. Meeresfrüchte können eines der einfachsten Lebensmittel zum Vermeiden sein, aber diese Allergien verursachen die schwerwiegendsten Reaktionen.
Häufigkeit
- Meeresfrüchteallergien betreffen 3 Prozent der Bevölkerung, also 7 Millionen Amerikaner, laut der Asthma and Allergy Foundation of America. Sie sind die führende Ursache für anaphylaktischen Schock in Notaufnahmen (etwa 30.000 pro Jahr) und 200 Todesfälle pro Jahr. Laut der Auckland Allergy Clinic wurde geschätzt, dass, wenn jemand auf eine Fischart allergisch ist, sie eine 50-prozentige Chance hat, auf mindestens eine andere Fischart allergisch zu sein, und wenn sie auf Schalentiere allergisch ist, eine 75-prozentige Chance hat, auf eine andere Schalentiere allergisch zu sein.
Ursachen
- Der Hauptallergen in Fisch, der für Überempfindlichkeit verantwortlich ist, werden Para-Albumine genannt. Kabeljau, Scholle, Forelle und Lachs sind die Fische, auf die Menschen am häufigsten allergisch sind. Der Hauptallergenproduzent von Schalentieren heißt Tropomyosin. Schalentiere sind in zwei Arten unterteilt: Weichtiere (Austern, Miesmuscheln und Tintenfische) und Krustentiere (Garnelen, Hummer und Krabben). Versteckte Quellen von Meeresfrüchteprodukten umfassen: Sardellen in Worcestershiresauce, Pizzen, Caesar-Salat und Dressing; Gelatine, die aus Fisch- oder Schalentiereknochen gewonnen wird; und Fischölpräparate, die mit Fischproteinen kontaminiert sind.
Symptome
- Symptome einer Allergie gegen Meeresfrüchte beginnen normalerweise innerhalb weniger Minuten bis weniger Stunden nach dem Essen. Leichte Symptome umfassen Juckreiz und Nesselsucht. Eine ernstere Reaktion beginnt mit Kribbeln oder Schwellung der Zunge und des Rachens, Keuchen, Atembeschwerden und Schwindel. Wenn dies fortschreitet, kann es zu Anaphylaxie führen, einer plötzlichen, schweren und potenziell tödlichen Reaktion, die mehrere Körperbereiche betrifft.
Behandlung
- Die Behandlung einer Meeresfrüchteallergie variiert je nach Schwere der Symptome. Sofort medizinische Hilfe sollte gesucht werden, insbesondere bei Atembeschwerden oder Schluckbeschwerden. Notaufnahmen sind mit mehreren Medikamenten vorbereitet, um Anaphylaxie zu verhindern, einschließlich Adrenalin, intravenösen Steroidmedikamenten und Antihistaminika. Nehmen Sie rezeptfreie Antihistaminika bei leichten Reaktionen. Menschen mit schweren, bekannten Allergien werden geraten, medizinische Warnarmbänder zu tragen und ein spezielles Set mit einer Adrenalin-Injektion für Notfälle bei sich zu tragen.
Prävention / Lösung
- Vermeidung von Meeresfrüchten oder Meeresfrüchteprodukten ist der Schlüssel zur Prävention einer allergischen Reaktion. Lesen Sie alle Etiketten für Lebensmittel, Medikamente, Kosmetika und Lotionen. Gehen Sie davon aus, dass Kreuzkontamination in jedem Restaurant möglich ist. Asiatische Restaurants servieren oft Gerichte mit Fischsauce als Geschmacksbasis. Das Kochen von Schalentieren lässt das Proteinallergen mit dem Dampf luftgetragen werden. Lebensmitteletiketten müssen „Schalentiere“ klar in der tatsächlichen Zutatenliste auflisten oder „enthält Schalentiere“ nach der Liste.
