Zitronensäure-Allergie: Symptome, Ursachen und Management

Zitronensäure, die in vielen hergestellten Lebensmitteln sowie in natürlichen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten vorkommt, kann bei manchen Menschen allergische Reaktionen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten auslösen. Dieses Syndrom tritt nicht sehr häufig auf, verursacht jedoch Probleme wie Hautausschläge oder Verdauungsbeschwerden für diejenigen, die es erfahren. Die genaue Ursache dieser Probleme variiert, und es gibt nur wenige tiefgehende Studien.

Arten

• Einige allergische Reaktionen auf Zitronensäure treten nur auf, weil die Quelle der Zitronensäure industriell als Lebensmittelzusatzstoff hergestellt wird. Der Prozess, der den Pilz Aspergillus niger beinhaltet, schafft den Großteil der Zitronensäure in der kommerziellen Produktion, und Menschen mit Allergien gegen Hefe und Schimmel können feststellen, dass Spuren, die von diesem Prozess übrig bleiben, Probleme verursachen, laut dem Kenyon College.
  Nicht alle Zitronensäureallergien haben dieselbe Ursache. Manche Menschen entwickeln Symptome durch den Verzehr von Lebensmitteln, die von Natur aus reich an Zitronensäure sind, sowie von Lebensmitteln, die den im Labor hergestellten Zusatzstoff enthalten.
  Eine Hautsensibilisierungsreaktion auf das Rohmaterial kann ebenfalls auftreten, laut dem MSDS für Zitronensäure.

Missverständnisse

• Menschen mit Schimmelallergien können eine wahre allergische Reaktion auf Verunreinigungen in hergestellter Zitronensäure erleiden; Zitronensäure-Intoleranz, anders als eine wahre allergische Reaktion, existiert ebenfalls.
  Das Citrat-Ion – ein Teil der Verbindung von Zitronensäure, ähnlich wie Natrium ein Teil der Verbindung namens Speisesalz ist – trägt zum Zitronensäurezyklus bei, der für das menschliche Leben notwendig ist. Dies macht es unmöglich, es vollständig zu eliminieren. Es existiert in vielen Früchten und Gemüsesorten und anderen üblichen Lebensmitteln.

Wirkungen

• Betroffene von Nahrungsmittelunverträglichkeiten erfahren im Allgemeinen Verdauungssymptome oder Hautausschläge anstelle einer anaphylaktischen Reaktion. Diese Symptome können unangenehm sein, aber im Gegensatz zu Anaphylaxie – einer schwerwiegenderen allergischen Reaktion, die Symptome im gesamten Körper beinhaltet, einschließlich Atembeschwerden – sind sie normalerweise nicht lebensbedrohlich. Verdauungsbeschwerden können jedoch langfristige Probleme aufgrund von Nährstoffmängeln verursachen.
  Pilzallergien, die unmittelbar gefährlicher sind als Nahrungsmittelunverträglichkeiten, verursachen manchmal anaphylaktische Symptome und andere wahre allergische Reaktionen.

Identifikation

• Eine Person, die den Verdacht auf eine Zitronensäureallergie oder -intoleranz hat, sollte andere, häufigere Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Milch und Gluten ausschließen. Zöliakie, eine Unverträglichkeit von Gluten (dem primären Protein in Weizen), betrifft laut Van Heel und West (BMJ, 2006) etwa ein Prozent der Bevölkerung und kann ähnliche Symptome wie andere Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten verursachen. Intoleranz gegen Kasein, das Hauptprotein in Milch, kann ebenfalls ähnliche Symptome verursachen.

Prävention/Lösung

• Anekdoten aus Vicky Clarkes Ressource für Betroffene legen nahe, dass der Verzehr ausreichender Mengen an Vitamin B5 und das Meiden von Lebensmitteln mit hohem Zitronensäuregehalt wie Zitrusfrüchten, Beeren, Wein, Käse, Sauerteigbrot und verpackten Lebensmitteln Symptome einer Zitronensäureintoleranz verhindern können.