Salz als Konservierungsmittel: Wie es das Bakterienwachstum hemmt

Salz als Konservierungsmittel

Einst so hoch geschätzt, dass Arbeiter ihren Lohn darin erhielten (daher das Wort Gehalt), ist Salz immer noch eines der am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel der Welt. Das Pökeln von Fleisch und anderen verderblichen Waren hemmt das Wachstum einer Vielzahl von Bakterien und ermöglicht es den Menschen, Lebensmittel über lange Zeiträume zu lagern, ohne dass sie verderben. Salz ist aus mehreren Gründen wirksam und wirkt auf verschiedene Arten gegen Bakterien.

Gram-negative Bakterien

Umgebungen, die stark salzig sind, haben Wachstumsbedingungen, die grampositive Bakterien gegenüber gramnegativen Bakterien begünstigen. Die meisten pathogenen Bakterien, wie E. coli und Salmonellen, sind gramnegativ. Darüber hinaus konkurrieren grampositive Bakterien mit gramnegativen Bakterien und bekämpfen sie, was einer der Gründe ist, warum dein Körper salzigen Schweiß produziert. Viele Probiotika (Bakterien, die gut für dich sind) sind tatsächlich grampositiv, wie die Milchsäurebakterien in fermentierten Milchprodukten.

Austrocknung

Wenn die Salzkonzentration hoch genug ist, entzieht sie dem Bakterium Wasser aus dem Inneren der Zelle, wodurch sie welken und sterben. Obwohl sich einige Bakterien hoch resistente Zellwände entwickelt haben, damit sie in stark salzigen Umgebungen gedeihen können, ist es nahezu unmöglich für Bakterien, auf reinem Salz zu gedeihen. Stark gesalzene Lebensmittel bewahren eine sehr trockene Umgebung, die das Wachstum der meisten Bakterien nicht zulässt.

Osmotischer Druck

Da Bakterien in einer wässrigen Umgebung leben, hat der Druck des Wassers außerhalb ihrer Zellwand einen tiefgreifenden Einfluss auf die Art und Weise, wie sie wachsen, sich bewegen und gedeihen. Wasser mit hohem Salzgehalt, wie Lake, macht es Bakterien nahezu unmöglich, Wasser, das sie für Nahrung und Nährstoffe benötigen, in sich aufzunehmen. Stark gesalzenes Wasser (über 10%) hemmt normalerweise das Wachstum aller pathogenen Bakterien, weshalb Einlegen eine so effektive Methode der Lebensmittelkonservierung ist.

Elektrolytungleichgewichte

Elektrolyte sind elektrisch geladene Ionen, die den Energieaustausch innerhalb von Zellen ermöglichen. Wenn Elektrolyte unausgeglichen oder mangelhaft werden, können Zellen nicht richtig funktionieren. Salz ist tatsächlich ein Elektrolyt, und wenn die Bakterienzellen einer stark salzigen Umgebung ausgesetzt sind, verursacht dies ein Elektrolytungleichgewicht innerhalb der Zelle selbst.