EDTA: Vorteile, Verwendung und Anwendungen in Lebensmitteln, Medizin und Chemie

Der zentrale Nutzen von Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA), sei es in der Medizin, Lebensmittelkonservierung oder chemischen Analytik, ist seine Fähigkeit, sich fest an Metalle zu binden und sie zu chelatieren. Die Bindung ist so fest, weil sie für jedes Metallion sechs gleichzeitige Bindungen eingeht.

Lebensmittelkonservierung

Lebensmittelhersteller verwenden EDTA, um Spurenelemente wie Eisen, Kupfer und Nickel zu chelatieren (zu entziehen), die während der Ernte und Verarbeitung in die Lebensmittel gelangt sind. Solche Metalle können den Abbau und die Verderbnis von Lebensmitteln beschleunigen, indem sie die Oxidation der Fette in den Lebensmitteln katalysieren. Obwohl die Metalle in den Lebensmitteln verbleiben, bindet EDTA die Metalle so, dass sie keine solche Oxidation katalysieren können. EDTA wirkt somit effektiv als Lebensmittelkonservierungsmittel.

Bodenbehandlung

Hohe Konzentrationen von Schwermetallen im Boden durch kontaminierende Industrie können ein Gesundheitsrisiko durch Grundwasserkontamination darstellen. EDTA wurde verwendet, um solche Metalle zu chelatieren. Die Forschung zur Wirksamkeit einer solchen Behandlung läuft noch. Es hat sich die Frage gestellt, ob es vorzuziehen ist, EDTA im Wassersystem zu haben, selbst wenn unsere Lebensmittel voller EDTA sind und es intern als Chelatbildner verabreicht wird. Eine weitere Sorge ist, dass die EDTA-Bindungen an Schwermetalle biologisch abbaubar sind, mit anderen Worten, sie werden nicht lange im Boden halten.

Chelatierung

Mehrere Spurenelemente werden nur langsam aus dem Körper ausgeschieden, in einigen Fällen langsamer, als sie aufgenommen werden. EDTA und andere Chelatbildner werden verwendet, um den Ausscheidungsprozess zu beschleunigen, besonders wenn ein Patient in einem der Mechanismen für ihre Beseitigung mangelhaft ist. Dieser Prozess wird Chelatierung (kee-LAY-shun) genannt. EDTA ist besonders effektiv bei Bleivergiftung, aber auch bei Eisen, Arsen und Quecksilber.

Notfallbehandlung

EDTA wird auch verwendet, um gefährlich hohe Calciumspiegel im Blut zu senken, und in Notfällen von Digitalisvergiftung. (Digitalis wird verwendet, um die Herzfrequenz zu verlangsamen und Kontraktionen zu stärken. Übermedikation kann zu Herzrhythmusstörungen führen.)

Metall-Titration

Titration ist eine chemische Analyse, bei der schrittweise eine Lösung bekannter Konzentration zu einer Probe einer Lösung unbekannter Konzentration hinzugefügt wird, bis das Lösungsmittel unbekannter Konzentration aufgebraucht oder reagiert ist. Aus der bekannten Menge der verwendeten Lösung kann die Konzentration des Lösungsmittels bestimmt werden. Wenn das Lösungsmittel unbekannter Konzentration ein Schwermetall ist, kann EDTA als Titrationsmittel verwendet werden. Die Titration von Metallionen wird als „komplexometrische Titration“ bezeichnet.