Schimmeliges Essen & Lebensmittelvergiftung: Risiken, Arten & sichere Handhabung

Schimmel auf Lebensmitteln hat das Potenzial, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Die richtige Handhabung von schimmeligen Lebensmitteln hängt von der Art des Lebensmittels und dem Ausmaß des Wachstums ab.

Schimmeldefinition

Schimmel ist ein Pilz, der auf organischer Substanz wie Lebensmitteln wächst und sie verbraucht. Er verbreitet sich durch Sporen und hat oft Fäden, sogenannte Hyphen, die sich im gesamten Lebensmittel ausbreiten.

Arten von Lebensmittelschimmel

Dutzende von Schimmelarten sind bekannt, die auf Lebensmitteln wachsen, und können weiß, schwarz, grünlich und andere Farben annehmen. Er kann flaumig oder schleimig in der Textur sein.

Gefahren von schimmeligem Essen

Schimmel auf Lebensmitteln kann allergische oder Atemprobleme verursachen, aber die Hauptgefahr geht von Mykotoxinen aus. Mykotoxine sind giftige Substanzen, die von einigen Schimmelarten produziert werden.

Sicherheit von schimmeligem Essen

Lebensmittel, die vollständig mit Schimmel bedeckt sind, sollten entsorgt werden. Wenn nur eine kleine Menge Schimmel vorhanden ist, kann er abgeschnitten und das Lebensmittel sicher gegessen werden für diese Produkte: Hartes Salami, trocken gepökeltes Fleisch, Hartkäse und festes Obst und Gemüse.

Lebensmittel zum Entsorgen

Wenn auch nur eine kleine Menge Schimmel vorhanden ist, sollten bestimmte Lebensmittel entsorgt werden. Dazu gehören Brot, weiche Milchprodukte (z. B. Frischkäse, Joghurt), gekochte Nudeln, gekochtes Obst oder Gemüse, Gelee, Aufschnitt, weiches Gemüse (z. B. Erdbeeren, Tomaten) und Nüsse.