Erdnussbutter ist ein Grundnahrungsmittel in amerikanischen Haushalten. Sie wird in Keksen und Kuchen verwendet, zwischen Crackern und im allgegenwärtigen Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich. Hoch portabel, lecker und mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen, war Erdnussbutter viele Jahre lang eine beliebte Wahl. Wie bei jedem Lebensmittel ist es jedoch wichtig, auf das Haltbarkeitsdatum auf dem Glas zu achten. Erdnussbutter im Allgemeinen zu essen kann aufgrund des Potenzials für Salmonellen gefährlich sein, aber die Gefahren steigen nach dem Ablaufdatum hauptsächlich aufgrund von Aflatoxin, Resveratrol-Abbau und allgemeiner Ranzigkeit.
Anleitung
Aflatoxin
- Aflatoxin, ein potenzielles Karzinogen, das von dem Schimmel Aspergillus flavus produziert wird, ist in Erdnüssen und Erdnussbutter vorhanden und kann während der Nusslagerung oder sogar vor der Ernte der Erdnuss vorhanden sein. Die FDA misst streng die Menge an Aflatoxin in Erdnussbutter. Die niedrigsten Mengen finden sich in Markenerdnussbuttern. Aflatoxin kann in größeren Mengen vorhanden sein, nachdem die Erdnussbutter abgelaufen ist, daher ist es wichtig, sie vor dem Ablaufdatum zu konsumieren oder zu entsorgen. Aflatoxine können beim Menschen Leberkrebs oder Lebererkrankungen verursachen.
Salmonellen
- Salmonellen können ein Problem sein, ob die Erdnussbutter veraltet ist oder nicht. Normalerweise mit Eiern in Verbindung gebracht, gedeihen Salmonellen in fetthaltigen Lebensmitteln wie Erdnussbutter. Dort können sie monatelang überleben. Die gute Nachricht ist, dass das Rösten der Erdnüsse Salmonellen abtötet, und die meisten großen Erdnussbutter-Marken verwenden geröstete Erdnüsse in ihren Rezepten. Wenn Salmonellen jedoch einmal in die Erdnussbutter gelangt sind, gibt es keine Möglichkeit, sie zu entfernen, ohne das Produkt zu beeinträchtigen. Obwohl Salmonellen in Erdnussbutter unabhängig vom Ablaufdatum schädlich sein können, ist es gesunder Menschenverstand, Erdnussbutter rechtzeitig zu verbrauchen, um potenzielle Risiken zu verringern.
Resveratrol
- Resveratrol ist ein aktiver Nährstoff, der in Erdnüssen vorkommt und für den Menschen harmlos ist. Seine antimykotischen und antimikrobiellen Eigenschaften helfen, Krankheitserreger in unserem System zu bekämpfen. Resveratrol hat sich bei Mäusen als sehr vorteilhaft erwiesen und wird auch für den Menschen als solcher angesehen, obwohl keine Tests am Menschen durchgeführt wurden. Wie bei den meisten Nahrungsergänzungsmitteln nimmt die Wirksamkeit nach einem bestimmten Zeitraum ab, daher ist es besser, die Erdnussbutter zu essen, bevor sie ranzig wird.
Ranzigkeit
- Erdnussbutter hat einen hohen Fettgehalt, was bedeutet, dass sie nach einer bestimmten Zeit ranzig wird. Der Verzehr von ranziger Erdnussbutter kann zu Bauchschmerzen, Durchfall oder Erbrechen führen. Um dies zu verhindern, sollte Erdnussbutter im Kühlschrank aufbewahrt werden, fern von Hitze und Luftfeuchtigkeit und vor dem Ablaufdatum verzehrt werden.
