Einleitung
Rhizopus stolonifer, allgemeiner bekannt als schwarzer Brotschimmel, ist ein allgegenwärtiger Organismus, der häufig auf Broten, Früchten, Gemüse und Fleisch vorkommt. Die Hemmung dieses Schimmels ist wesentlich, um Verluste beim Versand von frischen Produkten über lange Entfernungen zu reduzieren. Mehrere Konservierungsstoffe können das Wachstum von R. stolonifer auf Lebensmitteln effizient hemmen.
Wirksamkeit von Essigsäure
- Eine im November 2010 im „International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research“ veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Konservierungsstoffen auf die Kontrolle des Wachstums von Rhizopus stolonifer. Die Forscher bewerteten Essigsäure, Milchsäure und Zitronensäure gegen Pilze, die aus Backwaren und Essiggurken isoliert wurden. Die Studie ergab, dass Essigsäure alle Isolate von R. stolonifer hemmte, während Essigsäure und Milchsäure völlig unwirksam waren.
Methyl-p-Hydroxybenzoat
- Portugiesische trocken-geräucherte Würste werden verpackt, um eine maximale Haltbarkeit von 120 Tagen bei Raumtemperatur zu erreichen. Ein im Juni 2007 im „Journal of Food Protection“ erschienener Artikel bewertete die Anfälligkeit von Schimmeln, die aus trocken-geräucherten Würsten isoliert wurden, gegenüber drei Konservierungsstoffen: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat und Methyl-p-Hydroxybenzoat (MHB). Die Studie ergab, dass MHB das Wachstum aller getesteten Schimmel effektiv hemmte; jedoch, wenn die Konzentration auf 0,05 Prozent gesenkt wurde, verringerte sich die hemmende Wirkung. Die Studie ergab auch, dass Kaliumsorbat gegen toxische Schimmel wirksamer war als Natriumbenzoat.
Bekämpfung von Früchten
- Früchte werden häufig mit Konservierungsstoffen begast, um Verderb während des Transports zu reduzieren. Eine Studie im Juni 1998 in „Plant Disease“ testete Dämpfe von Essigsäure, Ameisensäure und Propionsäure, um das Wachstum mehrerer Schimmel, einschließlich R. stolonifer, an acht Kirsch-, 14 Kernobst- und drei Zitrusfruchtsorten zu verhindern. Die Forscher impften die Früchte mit Pilzpathogenen und ließen sie 24 Stunden wachsen. Danach wurden die Früchte in einer luftdichten Kammer begast und auf Verderb beobachtet. Die Studie ergab, dass der Verderb um 82, 90 und 94 Prozent durch Essigsäure, Ameisensäure und Propionsäure reduziert wurde.
Zitronengrasöl
- Natürlich vorkommende Konservierungsstoffe waren Gegenstand von Forschungen, um chemische Zusatzstoffe zu ersetzen. Ein im Juni 2007 im „Innovative Food Science & Emerging Technology“ veröffentlichter Artikel untersuchte die antifungalischen Wirkungen von Zitronengrasöl gegen fünf Sorten von Schimmeln. Die Forscher fanden heraus, dass bis zu 70 Prozent der Pilzsporenproduktion durch den Extrakt gehemmt wurden. Die Studie kam zu dem Schluss, dass Zitronengrasöl eine wirksame Alternative zu chemischen Lebensmittelkonservierungsstoffen ist.
