Krautsalat in der Diabetikerdiät: Tipps und Rezepte

Krautsalat, auch Kohlsalat genannt, kann problemlos in eine nahrhafte Diabetikerdiät integriert werden. In seiner reinsten Form besteht er lediglich aus gehacktem Weißkohl, einem Gemüse ohne Stärke.

Gemüse ohne Stärke

Laut der American Diabetes Association sollte nicht-stärkehaltiges Gemüse die Hälfte aller Mittag- und Abendessen ausmachen. Eine Portion entspricht einer Tasse roh oder einer halben Tasse gekocht. Empfohlen werden täglich mindestens drei bis fünf Portionen.

Nährwerte

Nicht-stärkehaltiges Gemüse ist kalorien- und kohlenhydratarm und weist einen niedrigen glykämischen Index auf. Der Blutzuckerspiegel steigt dadurch in der Regel nicht stark an. Eine Tasse roher, gehackter Kohl enthält nur etwa 16 Kalorien, keine gesättigten Fette und kein Cholesterin.

Geeignete Rezepte

Für einen diabetesfreundlichen Krautsalat eignen sich Essig-basierte Dressings statt fettreicher, cremiger Varianten. Ein asiatischer Krautsalat mit Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Erbsen, Sesam, Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, Reisweinessig und schwarzem Pfeffer ist eine schmackhafte Option. Alternativ lässt sich ein würziger Walnuss-Krautsalat mit Kohl, Karotten, roten Zwiebeln, Apfelscheiben, ungesalzenen Walnüssen, Dijon-Senf, Paprika und Zitronensaft zubereiten.

Worauf Sie achten sollten

Viele im Handel erhältliche oder im Restaurant servierte Krautsalate werden mit Mayonnaise-Dressing zubereitet und enthalten daher viele Kalorien und gesättigte Fettsäuren. Für Diabetiker sind solche Varianten meist nicht die beste Wahl.