Cholesterin in Sonnenblumenkernen

Sonnenblumenkerne stammen ursprünglich aus Nordamerika, wo sie vor etwa 5.000 Jahren in Mexiko und Peru kultiviert wurden. Heute lassen sie sich vielseitig einsetzen: als knuspriger Snack, als Topping für Salate und Gemüse oder als Grundlage für Sonnenblumenöl. Die Kerne haben eine ölige Textur und sind in der Küche sowie in zahlreichen Rezepten beliebt.

Jeder Sonnenblumenkern sitzt in einer schützenden Außenhülle in der Mitte der Blüte. Manche Menschen essen sowohl die Schale als auch den Kern, während die meisten die Hülle öffnen, um den inneren Samen zu genießen. Laut der Website der weltweit gesündesten Lebensmittel enthalten Sonnenblumenkerne Vitamin E, ein Antioxidans, das die Zellmembranen schützt und den Körper vor Krebs schützen kann.

Cholesterin tritt als Lipoprotein auf, unterteilt in High-Density-Lipoproteine (HDL) und Low-Density-Lipoproteine (LDL). Die Mayo-Klinik bezeichnet LDL als „schlechtes“ Cholesterin, während HDL als „gutes“ Cholesterin gilt, da es überschüssiges LDL aus dem Körper entfernt und so zum Senken des Gesamtcholesterinspiegels beiträgt. Zu viel LDL kann sich im Blutstrom ansammeln, Plaques in den Gefäßwänden bilden und die Durchblutung verlangsamen. Eine Tasse geschälte Sonnenblumenkerne enthält kein Cholesterin und trägt daher nicht zum Cholesterinaufbau im Blut bei.

Sonnenblumenkerne enthalten zudem Phytosterine, eine wichtige Komponente zum Schutz vor hohem Cholesterinspiegel. Laut der Cleveland Clinic kommen Phytosterine in den Membranen von Pflanzenzellen vor und weisen eine ähnliche chemische Struktur wie Cholesterin auf. Aus diesem Grund konkurrieren Phytosterole mit Cholesterin um die Aufnahme in den Blutkreislauf. Werden mehr Phytosterine absorbiert, bleibt weniger Platz für Cholesterin, das anschließend aus dem Körper ausgeschieden wird. Dies führt insgesamt zu niedrigeren Cholesterinwerten im Blut.

Obwohl Sonnenblumenkerne kein Cholesterin enthalten, liefert eine Portion geschälter Kerne in Tassengröße mehr als 8 Gramm Nahrungsfett. Nach Angaben der Mayo-Klinik bestehen Nahrungsfette aus gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie ungesunden gesättigten Fetten, Transfetten und diätetischem Cholesterin. Das Fett in Sonnenblumenkernen stammt vorwiegend aus einfach und mehrfach ungesättigten Fetten, die für die Senkung des Gesamtcholesterinspiegels wichtig sind. Das US-Gesundheitsministerium empfiehlt, 20 bis 35 Prozent der Gesamtkalorien aus Fett zu decken. Mageres Fleisch, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen gehören zu einer gesunden Ernährung, die Protein und Eisen für die Energieversorgung liefert. Sonnenblumenkerne sind ein angemessener Ersatz für Fleisch, um die empfohlenen Anforderungen dieser Lebensmittelgruppe zu erfüllen. Wer ein- oder zweimal pro Woche Fleisch durch Sonnenblumenkerne ersetzt, erhält Eisen und Protein ohne übermäßiges Cholesterin.