Flüssiges Lecithin vs. pulverisiertes Lecithin – Unterschiede und Nutzung

Was ist Lecithin?

Lecithin ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das im Allgemeinen in zwei Formen erhältlich ist. Trockenes Lecithin besteht aus Fettsäuren, die als Phospholipide bekannt sind. Dies sind kritische Bestandteile von Zellmembranen, die der menschliche Körper aus der Nahrung aufnehmen muss. Flüssiges Lecithin oder Lecithinöl enthält zusätzliche Glycophospholipide, die nicht zu einem Pulver austrocknen.

Extraktion und Struktur

Wenn Sojaöl aus Pflanzen extrahiert wird, ist eine Fraktion teilweise ölig und teilweise wasserlöslich. Diese Fraktion ist als Lecithin bekannt. Die Fettsäuren in Lecithin haben „Kopfgruppen“, die in Wasser löslich sind, während der Rest jedes Moleküls nicht wasserlöslich ist – es ist ein Öl. Diese sind als Phospholipide bekannt. Phospholipide sind Hauptbestandteile von Zellmembranen.

Unterschiede zwischen flüssigem und pulverisiertem Lecithin

Flüssiges Lecithin enthält Glycophospholipide – dieselben Phospholipide wie in Lecithin-Granulaten, jedoch auch Phospholipide mit einem daran gebundenen Glucosemolekül. Diese sind „ölig“ und führen dazu, dass der Extrakt flüssig ist. Flüssiges Lecithin macht im Allgemeinen etwa 20 bis 30 Prozent Fett aus, während Lecithingranulate oder -pulver im Allgemeinen weniger als 10 Prozent Fett enthalten.