Lebensmittel mit hohem Histamingehalt und Histamin-Unverträglichkeit

Was ist Histamin-Unverträglichkeit?

Histamin ist ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel und wird bei allergischen Reaktionen freigesetzt. Ein bestimmtes Enzym baut Histamin normalerweise ab. Fehlt dieses Enzym, können histaminreiche Lebensmittel allergieähnliche Symptome auslösen – die sogenannte Histamin-Unverträglichkeit. Betroffene mit Rosazema, Ekzemen, Nesselsucht, Angioödem, Rhinitis oder Panikattacken sollten vorsichtig sein.

Histaminreiche Lebensmittel

Mikrobielle Enzyme wandeln während der Fermentation Histidin in Histamin um. Daher sind fermentierte Produkte wie Camembert, Brie, Gruyère, Cheddar, Parmesan, Tempeh, Natto, Miso, Sauerkraut, Gurken, Joghurt, alkoholische Getränke und Essig besonders histaminreich. Auch Sardellen, Avocados, verarbeitetes Fleisch, Huhn, die meisten Fischsorten, Spinat, Tomaten, getrocknete Früchte, Zitrusfrüchte, Beeren, Aprikosen, Kirschen, Auberginen, Pilze, hefehaltiges Brot und Schokolade enthalten viel Histamin. Histaminreiche Gewürze sind unter anderem Zimt, Chilipulver, Nelken, Anis, Muskat, Currypulver und Cayennepfeffer.

Histaminfreisetzende Lebensmittel

Neben direkt histaminhaltigen Produkten sollten auch Lebensmittel gemieden werden, die die Freisetzung von Histamin im Körper auslösen. Dazu gehören Konservierungsstoffe wie Sulfite, Benzoate, BHT und BHA sowie künstliche Lebensmittelfarbstoffe. Alkohol, Bananen, Schokolade, Eier, Fisch, Milch, Papayas, Ananas, Erdbeeren, ungekochtes Eiweiß und Tomaten können die Histaminproduktion fördern.

Empfohlenes Vorgehen

Die International Chronic Urticaria Society empfiehlt, verdächtige Lebensmittel für etwa zwei bis vier Wochen zu beobachten. Bei Besserung der Symptome sollte die Einschränkung beibehalten werden. Antihistaminika können zusätzlich hilfreich sein.